餐厅设计之厨房结构如何设计才好打理？

餐厅厨房合理设计好，会给人感受内里特别洁净，地面很少有水渍，也很少看到露在外面的横七竖八的管道。厨房结构如何设计才好打理？花万里小编给大家分享如下。

第一，要切合食品卫生法和卫生防疫要求，否则检查不及格，卫生部门不给办手续，搞欠好还要重新设计，会影响开业。第二，在第一个前提下，兼顾分专区、扫除利便的原则，基本上就可以了。详细来说，主要有以下几点。

厨房结构如何设计才好打理？1．生食、熟食离开加工为防止在食品加工历程中泛起食物交织污染，厨房要对熟食品的加工设立“四专”的要求，即专人操作，专用操作工具，专用蕴藏设备，专用消毒设施、设备。2．食材和设备要远离烹饪区厨房中，原料加工所在和烹饪区一定要离开。烹饪区有各式炉具，会发生较高的温度，对摆放过近的生、冷食材会发生影响，加速食材变质。

如果烹饪区离冷藏设备比力近，会影响设备散热和制冷功效。3．干湿要离开食品原料性质差别，存放的要求也有很大的差异。

好比，干、湿度差别的食材，存放时就要注意，干货、调味类原料不要放在湿润的地方，而鲜活类食材则不要放在干燥的地方。厨房结构如何设计才好打理？4．冷菜加工有特别要求冷菜制作最好遵循“专人、专用工具、专冷藏”的制度，有条件的餐馆，更要设专门的冷菜间，有独立的空调设施，保持室内空气清洁度；并配有紫外光杀菌灯，为防止蚊蝇孳生，冷菜间的排水系统不应设置明沟，地面须保持清洁洁净，冷菜间可用铝合金玻璃隔绝举行分开，通过窗户传菜，冷菜间的适宜温度应在24℃以下。5．洗碗间设置要合理洗碗间应切合洁污分流的设计原则，使餐厅和加工间用过的餐具可以利便地集中送到洗碗间举行清洁处置惩罚并利便地送回待用。另外，洗碗间的位置设计还应处置惩罚好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。

要洁、污流线分流明确，制止迂回交织。反之，就是不合理的。

6．排水管道设置要合理一般来说，厨房接纳明沟设计的利益在于，利便扫除卫生，但它的缺点是会使厨房空气污染，阴沟板架容易积累脏物，也欠好清扫。如果接纳暗沟设计，又担忧管道堵塞后欠好疏通。

所以，如果条件允许，最好接纳明沟与暗沟相联合的方式，这样厨房即洁净平整又好扫除卫生，同时又能起到防鼠的作用。”以上就是有关“厨房结构如何设计才好打理？”的相关内容。

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