餐饮营销筹谋案（学校）

一、内容提要： 民以食为天，人天天都得用饭，因此，餐饮业的客源十分广泛。海内外种种类型的旅游者、相关团体、企事业单元、政府机构、当地住民等都可以成为餐饮企业的接待工具。

各企业的谋划规模、谋划结构、谋划方式、产物风味和花色品种也各不相同。另一方面，种种类型的餐饮企业之间可以相互替代的产物十分富厚。

同一批客人对餐饮产物风味的需求并不是牢固稳定的，他们既可选择这种风味，也可享受另一种风味，且由于现在餐饮产物缺乏专利性，因此，餐饮业市场竞争十分猛烈。餐饮业谋划者若想在市场竞争中始终立于不败之地，就必须时刻跟上社会潮水，摸准市场脉搏，不停更新餐饮产物，以自己富有特色和优质的餐饮产物，在满足宽大消费者需求的同时，获得良好的经济效益。

1. 在商标这个要素上，需要定位一个适合自己快餐店的商标，好比“老酒馆”“转头客”’“一家亲”快餐厅，要让大家有回家用饭的温暖。2. 订价问题，餐饮业是个比力盛行的服务业，所以订价一定不能太高，因为同等档次的餐饮店另有许多，所以要把价钱定在和其余餐饮店同等位置上，或者如果你的进价确实自制，就可以接纳低成本战略抢占市场份额，可是如果是你的餐饮店中的食品确实和该地域其他地方的食品有所差别，那就又可以用到差异化战略，从产物的差异中占据一定的市场份额。3. 促销手段，在开业之际，可以使用一些优惠政策来吸引主顾，让主顾注意到这家新开的餐饮店。

好比凭学生证，在家异地的学生可享受免费送特色汤。4. 目的市场，在学校四周开家快餐的，目的市场就是周围的学生群体。如果在小区周围，就应该有社区大食堂的感受 二、当前营销状况分析 1.市场状况：据不完全统计，全国的餐饮业在市场总份额中占据到了30－40％的比例，中国是个吃的大国，对于吃有着无比的兴趣，所以林林总总的餐饮店层出不穷。所以导致市场份额很大！ 2.竞争状况：在这么大的市场份额中，竞争肯定是相当猛烈，现在在中国市场能占据一定市场份额的就是几家跨国连锁的餐饮企业。

海内的许多连锁企业的市场份额在中国餐饮业中占的份额还不足外洋企业的2/3。3. 宏观情况状况：首先是消费群体，在这个问题上，既定的规模内，用市场调研的手段相识到这一区域所喜欢或者是比力喜好的食物是什么。

然后进一步接纳战术。其次是需求状况，这个问题主要是研究这个区域的消费水平，和消费习惯，以及对餐饮业的需求供应的一些因素。

本筹谋案针对的是学生，学生的生活费平均在每月700，而饮食开支平均占400，不吃食堂而选择餐厅就餐的时机或许每两周一次。在我校大部门学生为外地学生，他们不能利便地回家改善伙食，所以愿意选择餐厅来调剂生活。三、风险与时机（SWOT分析） 1．饭馆优势、劣势分析 (1)优势： 如果做的是大学生餐馆，就要思量好种种问题！主要主顾是学生，学生作为社会的前卫，他们喜欢的是好吃、有营养、康健等等。

所以要富厚餐饮产物，吸引主顾。①设施设备新、齐全、先进，在竞争对手中处于领先位置。②厨师都是高校结业的有3年事情履历的人才，有特色菜优势。③在学校的劈面，利便了学生的就近原则。

(2)劣势： ①饭馆对外营业，尚未建设起一个较好的市场形象，也没有稳定的客源。②饭馆设施能满足学生的要求，但娱乐设施不全。

③饭馆面积小，容客量有限。2．饭馆时机、威胁分析 (1)时机： ①服务周到，会提升饭馆的形象。②饭馆周边现在尚无市场影响力大的餐厅甚至外卖等潜在市场需求。

③有几千学生的学院，市场辽阔。④物美价廉，菜式品种多。

(2)威胁： ①竞争对手有好几年的谋划老店有较稳定的客源。②新的竞争对手不停泛起，兄弟饭馆刚刚开业。四、目的 目的市场即最有希望的消费者组合群体。

目的市场的明确既可以制止影响力的浪费,也可以使广告有其针对性。没有目的市场的广告无异于“瞽者骑瞎马”。目的市场应具备以下特点：既是对饭馆产物有兴趣、有支付能力消费者,也是饭馆能力所及的消费者群。饭馆应该尽可能明确地确定目的市场,对目的主顾做详尽的分析,以更好地使用这些信息所代表的时机,以便使主顾越发满足,最终增加销售额。

主顾资源已经成为饭馆利润的源泉,而且现有主顾消费行为可预测,服务成本较低,对价钱也不如新主顾敏感,同时还能提供免费的口碑宣传。维护主顾忠诚度,使得竞争对手无法争夺这部门市场份额,同时还能保持饭馆员工队伍的稳定。

1、从现有主顾中获取更多主顾份额。忠诚的主顾愿意更多地购置饭馆的产物和服务,忠诚主顾的消费,其支出是随意消费支出的两到四倍,而且随着忠诚主顾年事的增长、经济收入的提高或主顾单元自己业务的增长,其需求量也将进一步增长。2、淘汰销售成本。

饭馆吸引新主顾需要大量的用度,如种种广告投入、促销用度以及相识主顾的时间成本等等,但维持与现有主顾恒久关系的成本却逐年递减。虽然在建设关系的早期,主顾可能会对饭馆提供的产物或服务有较多问题,需要饭馆举行一定的投入,但随着双方关系的希望,主顾对饭馆的产物或服务越来越熟悉,饭馆也十分清楚主顾的特殊需求,所需的关系维护用度就变得十分有限了。3、赢得口碑宣传。

对于饭馆提供的某些较为庞大的产物或服务,新主顾在作决议时会感受有较大的风险,这时他们往往会咨询饭馆的现有主顾。而具有较高满足度和忠诚度的老主顾的建议往往具有决议作用,他们的有力推荐往往比种种形式的广告更为奏效。这样,饭馆既节约了吸引新主顾的销售成本,又增加了销售收入,从而饭馆利润又有了提高。

4、员工忠诚度的提高。这是主顾关系营销的间接效果。

如果一个饭馆拥有相当数量的稳定主顾群,也会使饭馆与员工形发展期和谐的关系。在为那些满足和忠诚的主顾提供服务的历程中,员工体会到自身价值的实现,而员工满足度的提高导致饭馆服务质量的提高,使主顾满足度进一步提升,形成一个良性循环。凭据我们前面的分析联合当前市场状况我们应该把主要目的主顾定位于公共黎民和四周的大学生,及过往司机,在次基础上再吸引一些中高收入的消费群体。

他们有如下的共性： （1）消费能力一般,讲求实惠清洁。（2）不具经常的高消费能力但却有偶然的改善生活的愿望。（3）关注宁静卫生,需要比力舒适的就餐情况。

学生则更喜欢就餐情况时尚有气势派头。五、营销战略制订（STP、4PS） （一）外部营销方案 1、“微笑服务” 在服务期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让主顾乘兴而来满足而归，提高主顾的感受消费价值。详细实施如下： 2、特价 （1）随主顾所点菜品加赠部门菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。

（2）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。（二）内部营销方案 内部营销焦点是生长员工的主顾意识，再把产物和服务推向外部市场前，现对内部员工举行营销。

这就要员工与员工、员工与企业之间双向相同、共享信息，使用有效的激励手段。在全体员工内部增强温情治理，要求每一个员工将所面临的其他员工视为自己的主顾，像看待主顾一样举行服务。

并在以后的事情中，将内部员工营销牢固下来。（三）产物营销方案 1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、老乡会套餐、老师套餐等。

2、绿色饮食：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为相识决温饱，而是吃“绿色”，吃“康健”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原质料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上联合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的康健要求。

六投资用度预算（按50平方米） 1、装修：3万 2、厨房设备：2万 3、照明设备、风扇、卫生间、办公室、收银台：2万 4、餐厅用具：2万 5、前期广告费、开业庆典：1万 6、流动资金：5万 总共资金准备：15万 七、广告筹谋 1、提前1个半月筹谋完毕开业广告。2、提前1个月开始泛起广告。3、装修开始之时即在餐厅周围泛起布幅广告。4、提前20天筹谋完毕开业庆典。

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