云南最好吃的100家老牌餐厅：曲靖篇

1月8日，2020年度曲靖市餐饮工业生长大会、曲靖市餐饮与美食行业协会年会、《舌尖上的云南·美食指南》曲靖首发式，在曲靖市滇和缘婚礼主题旅店隆重举行。2020年，曲靖市餐饮与美食行业协会在各级党委政府、市商局、市总工会、市民政局和省餐美协等有关部门的向导下，认真贯彻党的十九大精神，以落实《“舌尖上的云南”行动计划》为主线，努力推动曲靖市餐饮行业生长，以服务社会、服务政府、服务行业、服务企业为焦点指导思想开展事情，认真推行差别时期的协会行业职责，从上半年“抗击疫情共克时艰”到在常态化疫情防控形势下资助餐饮业复产复工、拉动餐饮消费、促进市场繁荣。协会牢牢围绕深入贯牣落实党中央、国务院关于实施扩大内需战略、加速形成以海内循环为主体、海内国际双循环相互促进的新生长格式、扎实做好“六稳”事情、全面落实“六保”任务的指示精神，致力于进一步提振消费、扩大内需，推动曲靖餐饮工业进步而努力2021年，协会将发挥行业资源优势，继续开展各种行业主题运动，努力促举行业生长。

在大会上，云南省餐饮与美食行业协会会长张宪荣先生，曲靖市餐饮与美食行业协会会长毛加伟先生，《舌尖上的云南·美食指南》主编、云南自媒体同盟牛耳李孟泽先生，为上榜《舌尖上的云南——美食指南》的名特餐饮企业发表“云南最好吃的100家老牌餐厅”的奖牌。舌尖上的云南·美食指南云南有26个民族，不仅有醉人的美景，更有绿色、生态的美食，其民族特色餐饮文化的内在很是富厚。

经由2年的努力，《舌尖上的云南·美食指南》，云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了，这也是云南第一部美食指南。本书收录的，都是谋划10年以上的云南老牌餐厅，有的已经是20多年、30多年、50多年的老店，他们坚守云南老传统、老味道，坚持原创和隧道口胃，不忘初心，不赶“时髦”，不受外来餐饮的打击和影响，用实惠的价钱、传统的口胃坚持服务普通黎民。今天先容的是《舌尖上的云南·美食指南》曲靖篇，先容了曲靖最具代表性的老牌餐厅，其中包罗了众多独菜成店、独菜打出一个大品牌的神奇之处：圆子鸡、泡椒鸡、辣子鸡、鲁石鸡、洋芋鸡、黄焖鸡，另有最原生态的会泽羊八碗、保记牛肉、麒麟老鸭子、为君开宣威菜……四代传承的质朴鲜味：保记牛肉1986年，在曲靖的西门街上，3张桌子的“保记牛菜馆”开张了，到今天，已经生长到4个店70多张桌子，天天坚持一种信念，四代都在传承着一种民族风味。

保记从开始就一直坚持最传统的烹饪手法，天天早上的那口大铁锅开煮，清汤牛肉、土鸡一大锅慢火细炖，5个小时的功夫，肉香汤鲜，为餐厅的味道定型，卖了 30多年的牛肉凉片、清汤牛肉、招牌凉鸡，一直保持着高尺度的水平，特别是西门街的老店，还在沿袭着土灶、柴火慢炖的老传统。推荐菜品：炸牛排、糊辣子牛肉……保记牛菜　 地 址 ：曲 蜻 市 西 门 1 2 0 号 美 食 热 线 ：1 3 7 6 9 6 8 0 0 6 6保记清真馆　 地址：曲靖市南城门来兴小区（丽景大旅店后面） 美食热线：0874—3188824、13769764817保记小厨　 地址：曲靖市麒麟区麒麟东路德盛旅店旁边 美食热线：15393999978、18183560231保记·红味坊　 地址：曲靖市南城门来兴小区（丽景大旅店后面） 美食热线：0874—3188628、1376976481716年历史的酒楼：福满楼福满楼，曲靖高端酒楼的代表，曲靖16年历史的老牌企业，说起它的名字来，真是家喻户晓、台甫鼎鼎；10年前的曲靖老饕中，许多人都以去福满楼吃过饭而自满。

甚至有街坊听说：没吃过福满楼的吃货不是真正懂曲靖美食的吃货！福满楼以曲靖地方家常菜为特色，把高端的美食、贵族化的美食，走向平民化、普通化；大厨们可以做一桌子的鲜味的云南风味，而食材多数是很普通的工具：土猪、土鸡、洋芋、蔬菜等，他们都能做出一席色香味形意皆佳的、纷歧样的高级宴席，价钱还很实惠。推荐菜品：土豆麻花稀豆粉、曲靖蒸饵丝、丑酱油冬瓜、青椒煸长豆、怀旧卤味拼、小厨锅贴、石锅泡饭、曲靖名特盒蒸……福满楼总店　 地址：曲靖市翠峰西路西苑小区正大门旁 美食热线：0874—3410909福满楼小厨翠峰店　 地址：曲靖市翠峰西路锦福花园6A栋9号 美 食 热 线：0 8 7 4 — 3 1 8 8 9 0 9福满楼小厨东星店地址：曲靖市麒麟区东星小区大成 美食热线：0874—6038909近一个世纪历史的独菜餐厅志晖园圆子鸡志晖园圆子鸡的传说很有意思：在20世纪三四十年月，一天杜氏家人做豆腐送往美国人陈纳德将军在沾益组建飞虎队基地，却不慎将豆腐全弄碎了，只好把碎豆腐加进磨肉、盐等调料做成民间常食的圆子送去，当晚忐忑难安。

第二天，刚一开门就听到副官来订圆子，原来，昨晚飞虎队员们将豆腐圆子与鸡汤炖在一起，味道极佳。杜家后人遂在此基础上打造了圆子鸡的牌子，也为志晖园的生长打下了良好的基础！现在，店家依然坚持使用天天早晨磨出来最新鲜豆腐，再经由厨师一个个手工制作出来雪白嫩滑的豆腐圆子；这样的好圆子放进土鸡汤里翻腾煮熟，香糯适口，而且是久煮不烂、越煮越香，肉香豆腐香鸡汤香三者融为一体，令人一吃难忘。推荐菜品：圆子鸡、辣子鸡、黄焖鸡……曲靖建宁店地址：曲靖市麒麟区建宁东路四海 潮酒内 美食热线：08743510799曲靖阳光店　 地址：曲靖市麒麟区阳光花园南苑公务员小区劈面 美食热线：0874—3105666曲靖沾益店　 地址：曲靖市沾益区珠江大道与龙 华东路交织口 美 食 热 线：0 8 7 4 — 3 1 6 4 8 3 0昆明南亚店　 地址：昆明市滇池路南亚中心广场 4 楼 美食热线：0871—65151858昆明文明街店　 地址：昆明市文明街7号12号铺 美食热线：0871—65019668寻甸店　 地址：寻甸县龙泉路与月华路交织口东北角 美食热线：0874—62663628曲靖非遗美食：会泽羊八碗 “会泽羊八碗”开办于民国初年，它由祖传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理，是会泽县家喻户晓的店名。2004年5月，获得了云南餐饮名店、云南餐饮名吃的称呼，是曲靖非物质文化遗产美食。

羊八碗以会泽优质山竭羊为主要原料，接纳蒸、煮、炒、炸、炖、焖、溜、滑等多种烹饪技法，制作成精致羊八碗系列美食。味型富厚多彩，适应种种差别口胃。它们家的八道菜主要是：峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝，其他的30多道羊肉菜肴，随时可以吃到。

推荐菜品：会泽羊八碗地址：会泽县金钟镇振兴街 5 号美食热线：0874—5686525感受曲靖慢生活：源一咖啡馆在曲靖有这样一家店，它让生活在这个都会当中的人都留下了深刻的影象，也让来到这个都会的人，忍不住想要去一探究竟。这是一个让人感应温馨、自在、休闲的地方，这也是一个让人感应万分好奇的地方，Ta就是“源一”。咖啡、酒水、奶茶、甜品、牛排、炒饭、披萨、烩饭……似乎任何时刻走进“源一”，都能够找到自己想要的。

午后，和朋侪走进“源一”，点一杯咖啡、一份甜品，谈论着这个世界那么大，很多多少地方还想去看看。在这里时间会变慢，心情会放松，生活中那些不愉快的事都市被暂时忘却。这就是“源一”的魅力，“源一”慢生活的魅力。推荐菜品：水果披萨、酸辣面、泰式暖锅……源一咖啡馆　 地址：麒麟巷步行街A—29号 美食热线：0874—3125766源一之青朴咖啡馆　 地址：麒 麟 东 路酒 吧 街 南 端 五 栋 美食热线：0874—3335789小锅热灶制美食：老腊庄有20多年历史的老腊庄一直坚持用最好的食材，卖最实惠的菜品、最接地气的美食。

一道饵块腊肉、一份生炸鸡、一份破酥焖肉包、一份招牌香辣虾，卖了20年，吸引了众多的食客一路追随。老腊庄最赞的一道美食，是老腊肉炒饵块，脱销市场19年，很是难过的罗平风味炒饵块，它也是桌子上最早被消灭掉的美食。腊肉是餐厅定制的土猪肉腌制一年以上而成，浓郁的肉香肥瘦相间，一口下去十分爽口，咸香适口、盐分味恰好，与之同炒的饵块也是从罗平定制来的手工饵块，口感软糯、米香肉香融合为一体，即是一道佳肴，也是一道主食。推荐菜品：老腊肉炒饵块、香辣虾、老腊庄第一罐……地址：曲靖市麒麟区将军镇直行500 米左转 美食热线：0874—3311316 隧道马龙味：悦来明饭庄曲靖市马龙区悦来明饭庄于1998年开业，主要谋划马龙地方特色菜肴，饭庄情况优美，装修典雅，因地处滇东红土高原，得天独厚的自然情况，孕育了品类繁多的野生菌、纯天然绿色蔬菜、土法饲养的各种家禽及牛羊，确保了悦来明饭庄食材选料上乘，评聘多位优秀厨师掌勺，确保了菜品味道纯正隧道。

众多食客到店就餐，险些都市点饭庄的一道独创名菜——糊辣鲁石鸡。悦来明饭庄的鲁石鸡做法源于古滇苗寨传统古法烹制，鸡选用野外放养一年以上的苗寨鲁石村苗家毛脚杆土鸡。

烹制好的鲁石鸡出锅上桌时，佐以饭馆现舂的特制糊辣椒，金黄鲜亮的鸡汤，配上暗红的糊辣椒，光是颜色就勾人食欲。鸡肉饱蘸汤汁，肉质细嫩紧实，香气浓郁；鸡汤色泽金黄，鲜香爽口。盛一碗米饭，舀几勺鸡汤，撮一撮糊辣椒，吃得津津有味，额头冒汗，鲜香辣爽醇，其中滋味，怎一个爽字了得。

推荐菜品：鲁石鸡地址：云南省·马龙区通泉街道龙泉北路50号（灵活车检测站旁）美食热线：13987478673 0874—8882685魅力曲靖美食的代表马龙金发酒楼&菌福楼【金发酒楼】从已往的山茅野菜，到今天的野生菌大餐、深沟鸡、黑山羊、大洋芋、苦荞粑粑、种种药膳……从金发酒楼的历史与生长，可以看出云南美食的深度魅力，就是最原始的、生态的康健美食，是人类康健最需要的。特别值得推荐的是炭烤青头菌，用刚刚幼小的骨朵直接放在小火上烤熟，青头菌的汁水趁热与菌放入嘴中，山野之味弥漫于我们的口腔上升到大脑，以至于整个身心，那是无法抗拒的鲜味啊！【菌福楼】马龙菌福楼，专门售卖野生菌系列美食、野生菌伴手礼、黑松露泡酒等。菌福楼的特色之一是野生菌炖深沟鸡，挑选优质的马龙深沟鸡，砍成巨细匀称的小块，用鸡油在铁锅中炒香，让鸡肉出油、缩骨，再加入清水小火炖熟，上桌之后放入种种野生菌，煮20分钟后，味道就鲜美无比，鸡肉香与菌香合二为一，上桌就满室飘香，喝汤吃肉吃菌都是十分鲜味。

推荐菜品：炭烤青头菌、野生菌炖深沟鸡马龙金发酒楼地址：马龙金发酒楼：马龙区龙翔1号 美食热线：0874—8885799 菌福楼地址：马龙菌福楼曲靖市马龙区迎宾大道 盛水湾二期1—2号美食热线：0874—8885966小时候妈妈的味道：为君开餐厅有24年历史的“为君开”园林式餐厅里，情况优雅、林木茂盛，春天吃花、夏天吃菌、秋冬吃药膳，价钱却十分的亲民，人均消费在40元至70元之间，公司单元聚餐、家庭消费都喜欢到该餐厅。为君开的火腿一般都是腌制一年半以上，经常还可以吃到2年以上的极品火腿，他们家的火腿香而不咸，吃起来皮子肥肉部门糯糯的、香香的，还回甜，一吃难忘。他们家的特色菜火腿脚煮大药苗，用的是牛蒡的鲜叶，鲜甜脆爽，内含火腿脚的腊香，对于风热伤风、头痛、咳嗽、咽喉肿痛有着特此外疗效。

他们家用山泉水制作的黑豆腐味道最棒，随意炒出来，可以吃出小时候的真正豆腐的香味。推荐菜品：火腿脚煮大药苗、款项腿为君开餐厅　 地址：宣威市黑石头村 美食热线：0874—7122222、7124444食为天餐厅　 地址：宣威市建设东街 美食热线：874—7166666、7164444为君开立得婚宴主题旅店　 地扯:宣威市榕峰大道 美食热线：0874—6035876曲靖泡椒鸡NO.1：繁盛园泡椒鸡曲靖的泡椒鸡以热酸辣着名，曲靖人说起泡椒鸡，都市自然想起文化路的繁盛园，繁盛园已经成为泡椒鸡的代名词，成为曲靖四大著 名的独菜成名的土鸡名店之一。

繁盛园开业21年以来，坚持用6—7个月的放养土鸡，佐以好几种泡椒、尤物椒、小米辣来爆炒，加上卤制过的肥肠、魔芋、贡菜、香菇一起烹制，香辣味型辣而不燥，麻中带香，色泽红润，只观其色闻其味，就让人口水直流；酸辣味型清爽酸、醇百辣，足鲜味，完美复合，层层释放，被食客称为“米饭杀手”。除了两种味型的泡椒鸡，店里另有泡椒鱼、泡椒排骨、怪味凉鸡、特色耳朵等一系列菜品，均可一试。推荐菜品：泡椒鸡总店　 地址：曲靖市文化路与梅苑巷交织口东100米路南 美食热线：0874—3322369中艺店　 地址：曲靖市子午路尚峰商业 中心C栋1楼6—8号 美食热线：0874—3291369玖号醉厨大排档　 地址：曲靖市翠峰东路253号（大花桥公园旁） 美食热线：0874—3933188曲靖美食的一张手刺：麒麟鸭子王曲靖是独菜之乡，一只鸭子也能做成一家名店，曲靖人刘储礼先生就是这样一个妙手，他经由恒久研究，把正宗的黄焖老鸭子，酿成了云南名菜，“麒麟鸭子王”也成为了曲靖美食的一张手刺。

刘先生做鸭子专挑2年左右的蛋鸭，这种鸭子是农村放养的，吃的是河里的小鱼、小虾、小虫、青草之类的，是真正的绿色食物。用松香处置惩罚毛发之后，用老酱、干椒、老姜、花椒等香料铁锅爆炒香，再用小火慢炖2个小时，将鸭子的香气焖出来、鸭子肉炖熟，肉香扑鼻，虽然老鸭子肉质坚硬，可是吃起来有嚼劲，越吃越香、越嚼越有味，再佐上一杯小酒，满身心的舒爽。

推荐菜品：黄焖老鸭子麟瑞店　 地址：妇 女 儿 童 中 心 正 对 面 美食热线：13577421188　0874—3252019西苑店　 地址：长兴美食苑 139号 美食热线：15187831666　0874—3411977白石江店　 地址：白石江公园北门正劈面 美食热线：13577421188 罗平店　 地址：罗平腊山区鲁布革大道三中十字路口 订餐电话：13574421188加盟电话：15187831666羊肉香 粑粑甜：文火砂锅羊肉文火砂锅羊肉是曲靖餐饮业的一个奇迹，下岗女工陈艳娟经由20年的艰辛创业，把一家只有四张小饭桌的小店生长起来的，其同时拥有“文火砂锅肉”和“古滇文火曲靖小粑粑”两款市级非物质文化遗产掩护项目。“文火”充实地将“文火的药理，砂锅的原味、羊肉的滋补”有效融合，以提前炖制、提前准备、营养康健、男女老小皆宜、上菜实时快捷、灵活利便就餐、价钱明码合理、市场定位准确的优势，成为曲靖一张不行或缺的美食手刺。

文火羊肉的口胃奇特，它以“酥而不烂、浓而不膻、香而不燥、肥而不腻”的特点而著称，确是一道老小皆宜的美食佳品。值得一提的是，陈艳娟女士也是隧道“曲靖小粑粑”的第四代传人，其生产的小粑粑、大红饼、云腿酥饼等系列传统糕饼已逐步成为市场的热销产物。推荐菜品：文火羊肉、曲靖小粑粑公司地址：曲靖市银屯路靖江商城9幢定购热线：0874一6038860餐饮总部地址：曲靖市教场西路古城新巷9幢(安厦十五城)美食热线：0874一6022511 6113680加盟热线：13987459488“非遗”蒸饵丝：曲靖靖晨园曲靖最着名的小吃是蒸饵丝，它在明代就已经泛起，在300多家蒸饵丝品牌里，生长规模最大、店面最多的就数具有10多年积累的“靖晨园”了。

靖晨园的蒸饵丝对食材的选用及配比要求很是严苛，他们选用当地产的筒子饵块，手工切丝，猛火蒸透，保证饵丝蒸熟且软硬适中，有嚼头。其调配料很是富厚且相当考究:用专门熬制的甜酱油、配一定比例的香料经心炒制肉酱、酸菜、韭菜、油辣子、花椒、菜籽油、红皮大蒜等，吃起来香辣软糯，是曲靖蒸饵丝的代表，许多客人是一碗不够，再来一碗。

推荐菜品：蒸饵丝、种种小吃珠江源广场店地址：曲靖市麒麟南路220号珠江源广场旁美食热线：13987408770麒麟西路店地址：麒麟西路二医院斜劈面美食热线：0874—3115972（支持外卖）未完待续|敬请期待《舌尖上的云南·美食指南》：云南最好吃的百家老牌餐厅终于出炉了，本书由云南餐饮与美食行业协会、云南美术出书社、都市时报2020年11月全国公然刊行，在新华书店、东方书店，以及当当网、京东、淘宝、孔夫子网等全国各大网络皆有销售。

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