2019年粤菜餐饮市场观察陈诉

第一节 中国粤菜市场概况分析 一、中国粤菜生长概况 粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，起源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（一说客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东外洋华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

广州菜规模包罗珠江三角洲和韶关、湛江等地，用料富厚，选料精致，武艺良好，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到利益。还兼容许多西菜做法，讲求菜的气势、档次。

潮州菜起源于潮汕地域，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精致，口胃清纯。

东江菜起源于广东东江一带，菜品多用肉类，少少水产，主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有奇特的乡土风味。二、粤菜生长规模与地域漫衍停止2017年10月底，以粤菜酒楼为焦点的各种粤菜系门店总体量到达9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁山河，粤菜起源地职位彰显。

保有量到达4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先，粤菜繁荣度集聚出现。广东餐饮作为中国餐饮第一大省，2016年全年广东省餐饮业总收入3529.09亿元，较2015年3238.83亿元，增长9.2%，2016年度连续保持10%的市场份额。广东餐饮百强企业营收总额已凌驾500亿元，百强集中度靠近15%。

相比北京、上海，广东餐饮活力十足！2017广东省餐饮服务行业协会公布的广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%，约占广东餐饮营业总额的4%；团体总部设立在广州的粤菜系企业多达20个，广州已然成为粤菜团体结构的桥头堡。港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜，有着源远流长的关系。粤港澳大湾区11都会粤菜门店总体量迫近4万家，占据全国粤菜41.1%的市场份额。

其中广东省9个都会的粤菜总体量占据全省近八成份额。粤港澳大湾区基本可以作为粤菜焦点聚集区，该区域未来的飞速生长必将与粤菜的连续繁荣相互支撑、互为促进。

广州拥有粤菜餐饮门店近12000家，占有全国粤菜1/8份额，拥有大湾区1/4的粤菜企业。其中，白云区餐饮占比最高，为21%，其次划分为天河区17%，番禺区14%，海珠区12%，越秀区8%，荔湾区6%，其余各区共占22%。从人均消费来看，天河区人均消费最高，为68.6元，其次划分为越秀区57.1元，番禺区55.1元，海珠区54.8元，萝岗区54.7元，白云区51.6元，黄浦区50.2元，增城区50.0元，荔湾区49.4元，从化区48.8元，花都区47.4元，汉莎去44.7元。

三、高端粤菜漫衍 广东作为粤菜起源地，有诸多消费价钱适中的粤菜系门店充斥市场，体现出普通化消费繁荣的情形。相比之下，广州、深圳的人均消费偏低许多，且高消费的粤菜门店比例极低，消费回归民间公共的趋势一览无余，可以预判，广州粤菜消费已经深入民心，且已经准备好一场将粤菜普通化消费广泛流传的革命。凭据公共点评指数（公共点评量、门店星级等加权）和百度搜索指数加权得出北上广深粤菜关注度，广州见义勇为，排名最高，关注度为88.3%，上海为74.6%，深圳为55.1%，北京为42.7%。北京、上海、深圳粤菜门店接纳外卖销售方式的企业比重基底细当，靠近40%，广州仅为27%，广州消费者对粤菜外卖的接受度不高，可能认为到店享受粤菜美食更为适口吧。

比力北上广深百元以上客单的粤菜门店，上海实施网络预订服务比重高达27%，而广州只有9%。北京粤菜门店团购比例最高，达40%；广州、深圳极低，仅为20%左右。四、粤菜关联行业生长分析 供应链板块 粤菜的生长离不开高品质的原生食材，同时，粤菜的繁荣生长也必将动员上游定点种养殖业的蓬勃生长。

如广州酒家、陶陶居、半岛、黄埔华苑等知名粤菜品牌都设置有专门的食品工业板块。旅游链板块 全国809家五星级旅店中，约有70%以上主取消费档次较高的粤菜。

“食在广州”的金字招牌在外洋有着极强的影响力和招呼力。有能力架起中西方交流桥梁，不仅可以连续吸引外洋民众告竣粤菜美食之旅，促进旅游相关行业的联动生长。文化链板块 粤菜作为岭南文化的重要符号，有着极为悠久的历史沉淀和文化内在，有待政府、企业配合挖掘、创新，通过与相关文化工业的整合、重构，更容易被民众所接受。

资本链板块 广州酒家作为粤菜的代表性企业乐成代表中国餐饮行业破冰海内主板市场，这是中国餐饮业的自满，是粤菜工业生长的曙光！ 粤菜有着扎实的工艺保障，宁静品质的食材追求，是餐饮业走向资本市场不行或缺的难得品质。第二节 2018年粤菜店淘汰情况及原因分析 一、粤菜市场体现频频遇冷 粤菜，作为我国八大菜系中的权门，以其严格的选料、精致的做工、另有鲜美的味道以及养生保健的特点，在宽大食客口中获得了不错的口碑。众所周知，广东省是粤菜的起源地，停止2018年，广东省一个地域的餐饮收入就凌驾3500亿，然而粤菜在市场上的体现却与此截然不同。

近年来，餐饮行业的大情况变的越来越清晰。尤其是在一二线都会，都会内的餐饮商业结构基本已经成型，其中不仅有八大菜系，另有融合菜、新式菜等等，小吃品类也在不停的发作，可以用百家争鸣来形容当前的餐饮行业。

如此庞大、多面的餐饮市场，有一些菜系也徐徐杀出重围，例如川。

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