倒闭的餐厅90%都犯过这5个错，你中了几个？

“煎饼摊大妈月入3万”、“大爷卖烧饼8年，浙江7套房”、“山东煎饼村，家家买豪车，盖别墅”……对于餐饮，坊间一直不乏种种“神话”，好像其是无本谋划、一本万利的范例。于是许多人一创业，就会说开个餐厅吧。但做餐饮真的有这么容易挣钱吗？有媒体报道，近两年，餐厅的平均寿命已经缩短到了508天。

餐厅倒闭率高达70%以上，这意味着每一天都有近千家餐饮门店宣布关门。高达4万亿的餐饮市场，为什么餐饮人却“吃不饱”？在餐饮谋划的路上，餐饮人都犯了什么错？接下来小编总结了5个导致餐饮倒闭的主流原因，你中了几个？1餐厅产物=菜品，把“好吃”当一切以往开餐厅，产物仅局限于“菜品”自己，但事实上如今餐饮产物的观点已经不局限于“菜品”。“服务”、“消费场景”、“消费特色”等无形产物的重要性甚至超出“菜品”自己。

相比于以前，当下消费者人群多为体验式消费，消费的也不是“菜品”，而是“文化”等看不见的工具。新派餐饮就是要抓准用户心理，通过种种手段打造奇特IP与衍生产物。与笔墨纸砚相联合的餐厅为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般，门前排的队依旧望不到头？其实就是因为消费者不仅是在为菜品买单，更是在消费文化。

“好吃”就像是通话功效一样，曾经是竞争的最重要指标，但现在仅仅有“好吃”是不够的。2没找准主顾需求偏向差池，再努力也是错在美国做的观察统计里，有42% 的人都认为，他们创业之所以失败，是因为找的偏向是错的，主顾需求没搞对。餐饮业的焦点是“以主顾为中心”，服务的起点和终点都源于“人”。

如果对主顾的需求知之甚少或者基础不相识，餐厅就得“靠天用饭”了。餐厅的产物开发和服务要赢得主顾，必须相识和满足主顾的差别需求。

有不少老餐饮人随处看模式，看产物，随着潮水不停地换计谋，其实本质上并没有确定自己的目的人群和没找准主顾需求。偏向差池，再努力都是错的。正如一人食，是专门针对只身男女的特定目的主顾服务，如今才会颇受接待。

3“高、大、全”的思想根深蒂固，餐厅没有辨识度传统做餐饮，喜欢菜品全面、装修庄重。譬如川菜馆子，如果一定要包罗所有的川菜品种，主顾只是读一遍菜名就要很久。

传统餐饮总是要只管席卷只管多的菜品，这种不聚焦的方式，倒霉于给消费者营造品牌分辨力。杰夫与友J1动态菜单现在已经到了聚焦单品的时代，主顾开始喜欢“小而精，小而美”的品牌。崎岖凳重庆小面就是靠聚焦特定品类，产物具有辨识度，“做小做精”而乐成的。

无论是做高峻全还是做小而精，你的思维都要变，不想着赚大钱，而是想着先做辨识度。4盲目跟风，完全复制别人的乐成模式，缺乏自我创新餐饮行业的跟风现象是不行能制止的，更夸张的说法是：餐饮，自己就是一个靠“跟风”来获得进步的行业。

但此“跟风”非彼“跟风”，盲目跟风的效果一定不会让人满足。因为单就餐饮自己来说，是很难有完全原创的工具的。品类，烹饪方式等一些条件有限的情况下，要真正全部原创是不行能的。99%的餐厅，都是在学习和模拟别人的基础上做出的创新。

而他们与盲目跟风的餐饮老板差异就在于：跟风是完全复制别人的乐成模式，而创新则加上了他们自己的特色。任何一家牛逼的餐饮企业，都不行能靠跟风来获得乐成。一味的跟风模拟，到最后会像流水线上生产的产物，毫无特色和新意。

因此，餐饮老板得首先相识乐成者的优势，而不是一味盲从。跟流行为，对于餐企来说无疑是圈地为牢，作茧自缚。

尊重别人的同时，也要尊重自己。一味追逐盛行抢风头的餐厅，到头来会亏损。在当前餐饮形势下，想要做餐饮，先得等风，接着是听风，然后是随风。

至于跟风，你恐怕还得仔细斟酌。5把“促销”等同于“营销”在移动互联网没泛起之前，或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在，餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。

2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌，基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、海底捞，无一不是借助互联网举行品牌输出的。营销宣传已经成为餐饮企业一定要思量的因素，借助营销宣传，餐饮企业可以实现几何增长。

特别是抖音，小红书等网络营销平台的泛起，让营销宣传显得更为重要。可是现实是老派餐饮思维总是轻视营销，重视促销。

不愿意与消费者打成一片，这样势必影响品牌输出，倒霉于品牌的打造。杰夫与友J1，餐厅专属营销管家。内置上千种营销运动玩法，轻松锁客留客。

杰夫与友J1情侣照相大冒险总结今天，一个餐厅正成为一个商业实验室。它是农业、手工业、工业、服务业的毗连器，它也是供应链、生产、渠道、品牌的综合体，它是内行艺的传承者，也是新技术的拥抱者。

餐饮人，一定要驻足于现在，关注于未来。而创新，最终决议一个企业或者品牌未来的位置。怎么样，本期的内容是否对你有所启发呢？敬请锁定每周三职业餐饮网第三条！杰夫与友J1盒子【营销日历】每周将给您提供节日、热点、新颖的营销方案和餐厅问题的解决方案！我们不讲大原理，只是手把手告诉你如何做、怎么做。

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