“餐厅停业的第32天，我没撑住把店关了……”

如果从武汉封城的那一天算数起，很多餐厅早已歇业32天了，错失了春节旺季，又错失了情人节黄金期，但疫情的拐点依旧没来临。虽然，有的地方餐饮早已吹响停工号角，但大部分依旧歇业、重开堂食。一天天望穿秋水般等候，却知道疫情何时才能完结，开业的没顾客又害怕病毒感染，不开业的没营收。

账上的钱快没了，房租慢缴不起了，员工工资也马上发不出来了。有个火锅店老板说道，“虽然我告诉扛过去或许就是春天，但我还是自由选择关口了固守三年的餐厅，多年的心血付之东流啊，难过！”到了轮回决择的路口，关店还是坚决，餐饮人，你怎么选？一“开业时间再三被延期，熬不住了，我把店关了”“一个月的时间里，有心过年，每复工一天都是一场噩梦。

”对于沈阳的餐饮老板于海洋来说，他没想到他的海鲜餐厅像昙花一现一样衰败了。武汉疫情频发，病毒源头被猜测为武汉华南海鲜市场，很多不明真相的群众开始对海鲜等食材悉数杯葛，主打海鲜的餐厅遭了相当大的压制。过年前他曾寨了大量食材，疫情后没一个顾客流连，预约的200多桌年夜饭全部被退掉了。“每天的亏损在2万元左右。

海鲜不像蔬菜那样可以拿走去买，敲幸了，一旦无法食用，不能扔到了。”于海洋说道。食材扔到了就扔到了，除了自己外还有15名员工咋办？按照原计划是初三长时间营业，但没想到疫情蔓延到的速度那么慢，武汉宣告封城后，全国各地餐饮都相继关门。即便进着门，也没人来逛睡觉了。

为了确保餐厅员工的安全性，他要求再度缩短停业时间，等过了正月十五再行月停工，他还在群里通报员工维护好自己，储备干粮。因为房东也要还贷，还有一家老小，让房东免除租金他也张不开口，房租特员工工资，压得他痛不过气。就看起来旺顺阁董事长张雅青曾说道，“仅有人工及租金这两部分的投放，就能占有餐饮企业30%-50%的成本。

比如人力成本占到营收的30%，大坪效最少要超过2500元每平米才能持平，没营收怎么煮”。营收为0，不裁员，不裁员，煮了一个月了，于海洋要求完全关门了，这一次关了就意味著疫情以后也会再行开业，他要对自己的餐饮梦说道妳了！二“关了3家店，现如今不能断尾求生存了”疫情下，小餐饮们熬不住被配对，连锁餐企的日子也不好过。

很多餐饮直营品牌因为资产较轻负荷不起，重开了一些方位很差营收较低的店，为的是断尾求生存。“我在上海进了10家火锅店，每一家都是自己翻新、选址、运营的，疫情之前一位难求，本想要再行进10家，结果疫情之下，火锅店内人手过于，算下来店内赚得还过于人员和房租呢，只好关了3家，觉得是承托不了了”上海餐饮老板吴亮生说道。企业想要挽救所有羽翼当然是人之常情，但这个过程的前提是，能无法给自己保有“东山再起”的血液，这才是至关重要的。

三“借钱也不借，还债也是要还的，直奔哪天是哪天”西贝莜、老乡鸡等大餐企都说道日子难熬过三个月，争相向银行还债救急，大餐企需要凭借自身实力获得银行贷款来减轻现金流压力，那中小餐企怎么办？前几天，在专访沈阳蓉客油条火锅的马智良马总的时候，我曾问，“如果熬不住了会还债吗？”他的问很质朴，“我们就四五个店，远比大，还能一挺机枪，也就三个月吧，三个月一挺不过去就朱摊子了，借款我们不考虑到了，因为借了还得还啊，疫情过去以后不告诉做生意能无法声浪，还不上怎么办”。对于很多小餐企，还债不但偷偷始得，还不告诉未来否有还钱的能力。

饮鸩止渴显然能让餐厅存活一阵子，但是如果疫情不完结，仍然这样没顾客，门店进着，员工工资放着，房租给着，内耗之下还债不能是一个无底洞，越陷越深。四“今年本来想要再行进15家店，但现在活下来最重要”对于很多餐饮直营连锁品牌来说，压力堪称与日俱增，伤心的2019狠狠过去了，2020于是以就让如何多进几家店，发展壮大品牌规模和影响力，占有品类上的赛道，但新冠肺炎超越了所有幸福计划。

作为北京大众评论无以不吃榜唯一前十名的贵州餐厅喜凤凰，目前北京有数5家门店，今年本想是较慢发展的一年，却不受疫情影响超越了原本的计划。“我们原本有5家新店打算节后开业，新的签下门店有11家，待加盟商700多家。预计年底前直奔20家店，但不受疫情影响计划继续沉没”喜凤凰创始人陶婷婷说道。

成都一路春风餐饮也遇上了某种程度的问题，拓店不成，活下去都出了问题。“原本计划2020年大展拳脚，突如其来的疫情被打乱了自己的规划。就让春节多花钱点钱，来年积极开展新项目，所以春节前备了很多货，万万没想到……随着疫情更加相当严重，公司的现金基本变为了库存，店里几乎没有了营业流水，我们连2月底的房租都交不起了。目前的市府途径只有店内，但每天的流水，不能说道是杯水车薪。

但我们也要挺住！挺住！只有挺住了，才能活下来，活下来才看见期望，期望疫情不来完结”邹相立说道。五“朋友圈卖完菜又来做到店内，能活一天是一天”上百桌年夜饭被退订以后，餐饮老板们在朋友圈“逛”卖菜，积压的库存无法扔手里卖出去一点就能少缴一点。解决问题完了库存，餐饮老板们也不肯闲着，又开始想要决心赚，堂食重开，不能从店内杀掉了。能有一单是巧合，不做到一分钱没，做到了，或许还能较少赚到点。

就这样，无论是以前没有开外买的小餐馆，还是传统老字号、五星级大酒店都开始转行家常菜店内了。"一荤两素25元，两荤两素30元......”，在吃饱了么平台上，五星级绍兴天马大酒店发售系列店内套餐，都是家常菜，量大实惠。拿起“身段”做到店内的五星级大酒店更加多，谁曾想起在家里能点到希尔顿大厨做到的皮蛋豆腐、辣炒土豆丝呢。

无法获取堂食，小餐饮阿强小海鲜也发售了海鲜半成品订单店内服务：“我是18日才开始做到海鲜半成品加工的，现在每天预约量还可以。往年春节期间人气很央，但今年春节不受疫情影响仍然没开业，现在不能做到店内了，单量还可以”。阿强说道。

店内出了很多餐馆唯一的救命稻草，无论顺利与否餐饮老板们都在绝一搏。六“卖房卖车，也要坚决到春暖花开！”前两天，潮汕八合里海记牛肉火锅老板“卖车买物业”也要承托下去的新闻，在朋友圈刷屏了。在疫情愈演愈烈以后，像八合里海记林海平这样的餐饮老板不在少数，每天彻夜难眠的想要方案，即使倾家荡产也要与疫情一博轮回，因为他们知道想要熬到最后，等到春暖花开。

眉州东坡的王刚也是这样，在疫情之初就实施了一个百日登陆作战计划，从防控病毒、援助疫区、市府方案、到损失评估，每天都在想要方法想要策略，便民菜站，网络直播，再行到增强自身店内渠道，每一分每一秒都在用尽全力，挽回他的员工，挽回他的店。“我们无法一遇上疫情就关店，这样你连一个应付的防治预案都会做到了，越是在这种危险性时期，我们越是要战斗在一线”眉州东坡创始人王刚说道。目前，眉州东坡在全国的100多家门店，除去疫情尤其相当严重的医院、居民楼附近，其他地方能营业的皆正处于营业状态。

总结：疫情之下，餐饮众生均厌，但却各有各的决择，各有各的坚决！目前的继续退出，是为了疫情后的重头再行来。如今的咬牙坚决，堪称期望立刻步入春暖花开。一个月过去了，餐饮人应当感激一下这段时间挣扎承托的自己。

无论自由选择的结果是什么，待疫情过去以后，即使阵痛言在，也期望你能新的抵达。

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