魔都100:每一碗都是上海“体面”！15家藏着上海老味道的面馆

导语：上海人劈面食有着特殊的情结！从炎炎夏日的大汗淋漓到寒风凛冽的热乎滚烫；从弄堂街边的苍蝇小馆到经心装修的各色面馆；从林林总总的面浇头到阳春景面……每一晚上海面条，都让阿拉爱到骨子里！有人说：上海人吃面，天下第一！无论细面粗面，汤面拌面，红汤白汤，光面浇头，上海人都能吃出花头精！小编经心盘货上海15家米道超嗲的上海面馆，每一碗可藏着上海“体面”！上海最好吃的焖肉面——德兴馆德兴馆是建立于1878年光绪年间的百年迈店，以苏锡邦面点享誉申城，在老上海眼里，它的名气可不是一般的响。来到这，有一样招牌不得不点！那就是他们家的焖肉，据相识其著名的焖肉秘方，最初是来自宫廷御厨，德兴馆在原汁原味的基础上又进一步拓展了传统口胃。

所以他们家卖的最火的当属焖蹄面，固然，为了满足更多人的口胃，除了焖肉之外，这边另有许多浇头可以选择，如辣肉、爆鱼、鳝丝等，小编这次就点了一份辣肉焖蹄二鲜大面，听名字就知道这碗面食材多样分量十足，辣肉爆鱼焖肉一次性都能吃到！面一端上来，香味扑鼻，汤底出现酱油色，能看到多的扑出来的浇头，光是看照片就能知道德兴馆的焖肉为什么能当做招牌了！厚厚一块，肥瘦相间恰到利益！真是恨不得一口下肚。店名：德兴馆地址：广东路471号沪上第一肠，招牌大肠面——心乐面馆心乐面馆位于进贤路120号，小小的一条进贤路上真的是集中了好几家餐饮“巨头”，前有网红提拉米苏店ORO，后有兰心餐厅，但万万没有想到的是，他家却丝绝不受这些网红店的影响，几十年如一日的门庭若市，生意火火爆爆，想来原因只有一个，鲜味！试吃时间到！他们家必点的一定就是招牌大肠面，沪上第一肠哦！端上来说实话，小编震惊了，足足靠近有小脸盆那么大的汤碗，气势十足！店家也太实诚了吧，浇头分量超足，大胃王也不怕，绝对可以吃饱，汤底清清淡淡，因为拌入了大肠的酱油，显得浓油赤酱的。肥肠倒是很出乎我的意料，并没有如许多其他面馆的那般烂糊，又弹又脆的，一片片看着很是清楚，挺诱人的。

吃一口这肥肠，火候比力到位，十分软，但入口不黏糊，爽滑浓郁，一点不腻，每一块的肥肠处置惩罚都很洁净，大肠肠壁特别洁净，并只管保留了少量肥油，许多别家大肠肠壁内里许多真的是一整块油脂满满的，有些人可能喜欢，有些人以为重口了，小编喜欢肥油少一些的，心乐家的正合我意。一口汤一口大肠一口面，好不惬意。心乐家对大肠的处置惩罚听说另有个特点，出锅前会撒上一些胡椒粉，去腥增鲜的，果真很特别，软中带韧，既能咬的断又不会没口感，将大肠在热汤里多泡一会，泡开以后，软韧肥润的感受全都出来了。面用的应该是碱水细面，不容易涨开，颇有嚼劲，面条久泡也不烂，汤头映衬下更显得麦香浓郁咬劲十足，根根明白，搭配鸡毛菜更能中和爆炒的油腻，面汤咸鲜中带着一丝甜，从色泽到味道，都是满满的老上海风味。

店名：心乐面馆地址：进贤路120号浦东第一的奥灶面——关于“奥灶”二字，向来众说纷纭。传说乾隆天子微服下江南时，途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了，于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面，以为味道无比鲜美，忙让太监探询烹制方法。

但由于语言关系，太监似懂非懂，无奈只得情急智生面奏皇上：“红油面味道好，主要是面灶上的玄妙。”乾隆一听哈哈笑道：“面灶玄妙，玄妙的面灶”今后这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。昆山人常说：唱戏靠腔，吃面靠汤。

面汤素来是老饕们对于一碗好面最基本的判别，奥灶面亦是如此。而他家的面汤不愧是几十年的老汤，滋味鲜美，很是浓郁，经由岁月的沉淀和不停加入的新鲜质料，使其汤芬芳浓郁，沁人心脾，让这一碗奥灶面汤有了灵魂。奥灶面的汤头是十分有讲求的，分为红汤和白汤两种，将两者划分熬制以后再拼在一起，使汤头口感浓重，味道鲜美。红汤伴着蒜叶，似乎这样的汤才有面香气，奥灶面真的是必须先喝汤，小编一口接一口，简直停不下来。

面条的量也是超级多的，一般女生两小我私家分食一碗都绰绰有余，粗细适中的面条很是有嚼劲，而且完美的挂汁，吃起来那是一个劲道！吸面的时候真的感受超爽，简直太鲜味了。面的好，主要靠浇头来凸显，苏式面条浇头最富厚，通常有焖肉、爆鱼、清炒河虾仁、鳝糊、卤鸭、大排等。

店里的招牌是酱爆猪肝和响油鳝丝浇头，小编先试试看猪肝，咸甜适中，一点都没有腥味，猪肝嫩滑细腻、酱香十足，口胃很切合我们上海人口胃，猪肝还富含营养哦，补血补铁必备佳品。响油鳝丝浇头，听了就想吃，吃了忘不了，也算是在上海本帮面里百年来屹立不倒的原因所在了。新鲜黄鳝现杀之后，再配上切得细细的茭白丝爆炒，加上盐、糖、酱油调味。

出锅后滚烫的油还在菜肴上滋滋地冒着热气儿，所以也就有了响油鳝丝的美称。店里的鳝丝浇头面料多量很足，内里用的全都是鳝背，鳝丝鲜美、浓油赤酱，再加上一点本帮菜特有的甜味，味道自然叫人难以忘怀。他家的黄鱼面是招牌，虽然许多面馆都有这碗面，但岂论是黄鱼的量还是质，小我私家认为这家决对可以排全上海前三，小编吃出来店家应该是将新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨，或是将腌好的小黄鱼和雪菜过油煎一下，再浇在碗里的，所以这碗黄鱼面真的鲜到让人“打耳光”也不想放下来。

面汤是用黄鱼骨头熬出来的，黄鱼料也足，很老实。一勺下去，就会发现雪白的鱼肉又大又多，汤汁浓稠滚烫，雪菜尝起来清新且带有淡淡的甜味。

店名：奥灶面·黄鱼面地址：居家桥路537号3幢1层周立波也爱的肉丝菜汤面——长脚面馆位于上海的再起中路有这样一家小面馆，店面情况看似不起眼，但却大有名气。凭借一碗不能再简朴的肉丝菜汤面圈粉无数上海人，听说连王思聪，周立波都是店里的常客，它究有何魅力呢？随着小编来一睹为快吧～长脚面馆的台甫相信大家早有耳闻，开了三十余年，街坊邻人都是它的粉丝，更有不少吃货闻名而来品尝它的滋味。

每到饭点，店里早已坐的盈盈满满，不少食客等不及，沿着街旁支起桌椅，吃了起来，人气可不是一般的高。店内空间十分狭小，只有4、5张桌子，但来吃面的食客丝毫没有局促感，津津有味乐在其中。店面的旁边隔出了一个小空间是厨房，内里师傅认真的翻炒着锅勺，香味扑鼻而来。

先来说说这一碗必吃的肉丝菜汤面：菜单最上面，用最大的字体标识的这碗面，一定不简朴！招牌肉丝菜汤面的宽碗里盛满了浓油赤酱的汤底，面条上笼罩着满满的色泽浓郁的肉丝，碧绿的青菜粉饰其上，卖相还算不错，一看就是老上海的风味。先来尝尝这根根明白，分量超足的肉丝。叫它肉丝不够准确，应该改叫“肉条”。

每一根肉丝比这面还要粗，听说许多老食客都冲着这肉丝来的。肉丝的肉质紧实有嚼劲，应该是大排上的肉，烧煮的十分入味，不柴不干，每一口都超满足。再来嗦一口面条，大家都知道长脚面的特色就是这粗面。

和外面的本帮面馆纷歧样，他家的面条用的是现在很难吃到的老上海粗面。听说，这面条还是店家自己手擀的，和筷子一样粗。相比传统的细面，圆粗面越发有韧性，有嚼劲（固然，吃不惯粗面的还可以换成细的）。

而这碗肉丝菜汤面的一大精髓就在于这汤底，看似平淡无奇的红汤底却别有一番风味。店名：长脚面馆地址：再起中路561号上海滩最好吃的阳春面——逸桂禾阳春面馆阳春面以前称为光面或者清汤光面，是上海风味特色小吃之一，民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春，再加上从前此面每碗售钱十文，故称阳春面。阳春面与生煎馒头，锅贴小笼一样，在上海人心中的职位特别高。

随着时代的生长，面食的名堂越来越多，真正老影象老味道的阳春面在上海却难过吃到！今天小编就带你来一起走街串巷，寻找阳春面的味道吧~“活水、重香头、过桥，讲求”是他家的特色也被挂在了白墙上，十分醒目！先来说说他们家的招牌“老上海传统阳春面”，听说是“上海滩最好吃的阳春面”！老上海的阳春面可以说是面中的精品，阳春面全凭着面自身的能耐，在海纳百川的上海滩上独领风骚百年。能用一碗光面作为招牌，相信味道以为不简朴！逸桂禾的阳春面默认配小阳春，就是细面，固然如果你喜欢，也可以改配小宽面。一碗汤面刚上桌热气氤氲，葱翠清汤青青白白，一抹面条排列整齐。看起来虽然十分简朴纯朴，没有任何花色，可是吃下第一口你就会被它惊艳到。

汤头超级鲜，还带着猪油独占的香气~面条是独家的，用的老式面条加工机现卖现轧的，果真贵有贵的原理。皎洁如玉根根明白，口感滑爽柔中有刚，鲜美喷香，吃起来很有嚼劲，纷歧会儿的功夫就见底了。

从老一辈的食客口中得知：一碗上海阳春面的三要素是：高汤，猪油和葱花。而逸桂禾实打实的将阳春面做出了老派特色，做成了招牌！这一碗阳春面不仅仅是简朴面食餐点，内里更蕴涵着点滴的老上海滋味。而小编点的另外一份面食——葱油拌面,也可以说是转头率很是高的一味美食，面条根根筋道，口感细腻，葱油香而不腻，深受老一代上海人的喜爱！如果你以为这样还不外瘾，那么可以再点上几份浇头。

小编选的黄酱，绝对是老根本的味道，据店里的爷叔说这种味道的黄酱外面已经很难吃到了。豆腐衣包裹着扎实的肉，浓油赤酱，一口下去，能吃到满腔的酱油和黄酱的味道。

而传统辣酱呢，内里有大块的豆腐干、土豆，味道也蛮浓油赤酱但没有面条这么令人惊艳！葱香酱味爆鱼就是很是家常的味道，块头很大，本帮味很是浓郁~店名：逸桂禾阳春面馆地址：吉安路290号长乐路上超火爆面馆——老上海面馆老上海面馆位于长乐路688号，门面有点小，如果没有仔细注意的话，很容易就会错过它！店内的情况也很是的狭隘，装修也很是简朴，有种毛坯房的简陋感。店内左右双方靠墙位置都摆放了桌椅，只有中间一条很是窄的走道可以行走，基本上上只能通过一小我私家，所以在行走历程中要小心点，还要躲避端面的阿姨。说实话，有点累，不外为了这口鲜味也值了。

店里虽然可以说是零装修，但情况并不脏乱。一到中午时刻，老上海面馆的店内就人头攒动，一座难求是这家店中午的日常。店内的中间过道都是人，大家都在排队点单。

老上海面馆只卖2种类的面，汤面和拌面，以及种种各样的浇头……上海人吃面，除开面的自己，浇头可是重中之重！老上海面馆的浇头品种可选择的真的太多了，辣肉、烤麸、鳝丝、绿芽菜丝、番茄炒蛋、焖肉、炒猪肝、糖醋小排等等……只要碗里还塞得下，你想加几个加几个！看这浓油赤酱的浇头，有几个上海人能忍得住？这个炒猪肝也太诱人了吧！！OMG！！买它！！虽然中午过来就餐的人许多，可店家的上面速度可不慢。这也是浇头的利益，只需下好面，直接淋上浇头即可。面刚得手，小编就馋的不行啦！拌面得手！首先就是要赶快拌一拌，不要学小编只顾着照相哦，这样面就会坨掉欠好拌开。

老上海面馆的拌面其实就是葱油拌面，一边搅拌一边能闻到葱油的香味。面是细面，软硬水平刚恰好，如果喜欢偏硬或偏软的小同伴记得和老板提前讲好哦！将面全部拌好后，浇头也完全和面混淆为一体，劲道的面条配上绿芽菜爽脆的口感，葱油的香味充斥着口腔，顺滑劲道的口感让小编一口接着一口基础停不下来！他们家的糖醋排条浇头是小编的最爱！每一个上海人，对糖醋味的菜都有一股执念，小编也是。上海的糖醋味，是甜味和酸味的充实融合，浓浓的酱汁裹在肉上，这细腻到骨子里的口感成就了一道老小皆爱的本帮美食。

老上海面馆的“糖醋排条”也很是的“老上海”，浓油赤酱的外表，红亮油润的色面，就已经得了高分，一口下去浓郁又酸甜真是让人欲罢不能。酸酸甜甜口感也确实挺开胃，小编一不小心就把面吃的精光！不外这份糖醋排条骨头部门有点多，不是纯肉。在上海，随便走进一家本帮面馆，不管是油腻腻的街边小店，还是窗明几净的连锁大店，都能绝不艰苦地看到红烧大排面的踪影，红烧大排也都是雷打不动的保留菜肴。

有一句话叫做，“上海大排挤现，红烧肉都要靠边。”上海老面馆的大排浇头的体现也十分精彩，厚度适中，肉质一点也不柴，就是那一口上海大排的味道。如果你喜欢吃面，喜欢上海味道，那这家店一定不能错过！据小编相识到，上海老面馆的老板原本是静安饮食公司出来的，做的工具也依旧是浓油赤酱的老上海风味，所以味道绝对正宗，你们明白！店名：老上海面馆地址：长乐路688号最鲜的那口刀鱼面——老半斋每年春天，又到了品尝“长江三鲜”之首刀鱼的时节。

在众多清明时令食物中，刀鱼可能是最考究的。刀鱼和河豚、鲥鱼并称“长江三鲜”，有时也加上鮰鱼合称“长江四鲜”。

在上海吃刀鱼，老字号酒楼老半斋是最有名的地方之一。虽说是刀鱼面，其实准确的说应该是刀鱼汁面。是用刀鱼做底料再加上高汤熬制的汤底，再配上光面就完成了。而许多食客就是冲着这碗清汤光面来的，刀鱼刚上市的那段时间店门口险些天天排长队。

快的话只要等半小时就能进店点餐了，慢的话要等上一小时。不外2019年年2月1日起，农业农村部长江刀鱼禁捕令正式生效，被称为“长江第一鲜”的时令美食长江刀鱼今后“一刀难求”。长江刀鱼吃不到了，沪上名吃老半斋刀鱼汁面是否也成绝唱？去年迈半斋的原质料已从长江刀鱼换成了不在禁捕规模的“崇明刀鱼”和“浙江刀鱼”。今年迈半斋的刀鱼汁面也悄然上市了，有兴趣的小同伴可以前去品尝~店名：老半斋地址：福州路600号“暴脾气”黄鱼面——明呈黄鱼面馆老板还真是一点不谦虚呢，这更是加深了小编的好奇感。

店内的装修气势派头走的“怀旧老上海”风，店内乍一看有些破旧不堪，但墙面简朴粗暴的口号却十分吸引人，这些口号可是他家老板暴脾气的一大要现：“本店出头慢，心有急事、无耐心、琐屑较量者请去别家店”“雨天只管带破伞来店，居心拿别人好伞没好运”“请不要贪自制点小胃口，说少而无理取闹，此面是专门针对胃口小女性摆设的，只有一两多面，不能加面”…特制雪菜黄鱼面作为店内的第一招牌，人气很是之高，基本上是人手一碗的。刚端上桌，热气腾腾的海口大碗里装着一碗雪白诱人的黄鱼面，浇头满满地铺在面上。黄鱼的用量确实大方，听说有6条之多。

筷子拣起一块鱼肉，雪白嫩滑，完美不会松散。送进嘴中，肉质紧致鲜美，没有用过重的酒味去腥。鱼骨剔得很洁净无细刺，大口吃肉也绝不担忧，每一口都是最新鲜绵密的鱼肉口感。

而面汤头更是浓郁醇厚，甘甜适口，味鲜而不腥。听说，明呈黄鱼面的汤头是用黄鱼骨头熬出来的。和许多黄鱼汤头差别，不用猪骨或海鲜熬煮。

因为老板认为真正能和黄鱼完美搭配的还是黄鱼骨头熬出的汤，不需要添加此外辅料，食材，否则只会适得其反，影响汤头的口感。再加上劲道弹滑的面头，微甜的雪菜，小编一口接着一口停不下来。一会儿的功夫便见了碗底，这一碗黄鱼面确实堪称完美。

对于胃口小的女生，店内还推荐了小份黄鱼面，好吃还不浪费~除此之外，店内的黄鱼蛏子面也是很是不错的，黄鱼与蛏子的联合让这碗面越发鲜美。蛏子的量也很足，个头很大，处置惩罚的新鲜洁净。口感肥厚，又嫩又弹，一口黄鱼一口蛏子，吃完实在是满足。

店名：明呈黄鱼面馆地址：斜土路1370号人气最高的擦头师傅面馆——春和面馆位于常德路有这样一家面馆，就餐情况是典型的“苍蝇小店”，破败不堪，没有精致舒适的装修，但生意却十分火爆，一到饭点就能看到几米开外大排场龙队，听说天天都要排几个小时的长队，天天至少卖出两千碗面，在爷叔辈里十分有名气，深受上海人的喜爱！它即是“鼎鼎有名”的春和面馆！从西康路老店搬迁至常德路1081号，春和面馆开店至今也算是历史悠久的老派本帮面馆了！柜台的另外一侧整齐的排列着各色的面浇头，辣肉，走油肉，爆鱼，大排等等应有尽有，色泽鲜亮，浓油赤酱，让人垂涎欲滴。食材都看得见，想吃什么加什么，绝对的货真价实！走油肉表皮结起漂亮的皱纹，肥瘦相间的完美条理,看着十分有食欲！爆鱼鱼块巨细匀称，形状漂亮，肉质看着紧实，色泽呈酱红褐色，富有光泽。红烧大排块头很是大，颜色鲜亮，浓油赤酱，满满本帮味，面条的完美搭配。作为上海浇头面的一大招牌：大排面，英华的大排可谓是关键，而春和面馆的红烧大排面，果真不负众望。

色泽金黄，大排裹着不算薄的面粉，可是酱汁浓郁到连裹着的面粉都好吃，大排实打实的大块，肉质厚实紧致，有小编泰半个脸一般大，红烧入味，微微泛甜，是正宗的老上海烧法！小编再单独加了一份走油肉，也是良心啊，块头对得起这个价钱，肥瘦相间，肥而不腻，十分好吃。再来说说面条，春和面馆不愧是“擦头司机店”，他家的面条给的量特别多，作为大胃王的小编，也基本吃不完，面条是粗面，很有嚼劲，十分劲道。而这汤底也算是一绝，汤底也是出自大块牛骨熬的咖喱汤，胡椒味十分提香，带着一些咸甜，吃完嘴巴完全不会干，反而回味无穷，绝对是吃了这碗马上就想着下顿的面！性价比和口胃绝对是杠杠的！除了大批的“擦头师傅”，四周住民和上班族也都市常来惠顾，纵然是一家不起眼的路边小店，但却吸引着专门过来的老上海人和慕名的游客前来品味！纵然没有洁净的卫生，宽敞明亮的就餐情况，耐心体贴的服务，却仅靠一碗碗很是简朴市井的面，实实在在做出了上海的怀旧味~耐久醇香，回味无穷。

几十年来，仅靠这一家老上海面馆，在上海滩风生水起！春和面馆承载了太多爷叔的影象，它不但单是一家面馆，更像是“家里的味道”！想吃正宗本帮大排面的，不妨来这大块朵一吧！店名：春和面馆地址：常德路1081号上海滩黄鱼面的第一块牌子——阿娘面馆位于思南路上有这样一家不起眼的小店，它是旧上海的印记，是老上海手艺的传承，它承载着太多老上海人的回忆，阿拉都市亲切的称谓它“阿娘面”！不外老食客们都知晓，这家店的店面原不在现今的思南路36号，因为阿娘的去世，辗转换了门面，如今的面馆由阿娘的小辈谋划，收支新老食客，不知另有几多人知道关于阿娘的故事……在上世纪九十年月，位于思南路19号的“阿娘面”被誉为“令人难忘的上海滩三碗面”，面馆凭借令人垂延欲滴，回味无穷，难以忘怀的黄鱼面拔得头筹，深受上海人的喜爱，其时的排队盛景足以说明一切！老字号的 “阿娘面”原店名叫“泰和饮食店”，起初并不叫“阿娘面馆”。据闻宁波阿娘为了筹措孙子出国留学的用度，使用自家住房开了家苏州风味的面馆。

虽然就餐情况简陋，但阿娘真切和善的服务，鲜美难忘的味道吸引着无数食客蜂拥而至前来品尝，不少老食客们怀起起这一口胃道就好像回抵家吃一碗热腾腾的面一样亲切~黄鱼面先来尝尝作为镇店之宝的黄鱼面吧，果真名不虚传！阿外家的黄鱼处置惩罚的很是好，是去刺的，可以放心的大口吃鱼肉。鱼肉雪白细嫩，入口紧致鲜滑很有弹性，没有一点腥味。面的分量也很足，充实吸收了黄鱼的鲜美，口感有香韧有嚼劲。

汤头是酱油汤底的，传统的上海红汤底，咸甜的很有特色。鲜香浓郁没有腥气，再搭配上一小碗咸菜浇头，甜甜的，很是适合上海人的口胃（允许热线君，咸菜肉丝浇头千万别错过）～本君连面带汤，吃了个精光！蟹粉拌面再来说说蟹粉拌面，也是必吃的一道美食。一端上桌香味扑鼻而来，黄澄澄的蟹粉笼罩在面条之上，垂涎欲滴，卖相让人看着很是有食欲～快速拌匀后，嗦上一口，充斥口腔的鲜美真的是太满足了！在配上一份辣酱浇头，很是本帮的味道！虽然没品尝过昔日的阿娘面，但这店内的气氛，面条的味道却也对的起这正宗“上海弄堂面第一”的牌子。也真切希望无论如何阿娘面能生存传承下去，发扬光大，为上海的老味道留下不行消逝的印记！店名：阿娘面馆地址：思南路36号名噪上海滩的“缩头面”——卢香纪一听到这名字你可能会有些许是生疏，但只要谈起“缩头面”，基本上就是人尽皆知的。

缩头面的名字起源于这家面馆的老板，和“长脚面”一样，因为老板的身体缺陷，故被大家称为“缩头”老板！厨房内师傅手脚利索，满头大汗的炒着新鲜浇头，供应台服务阿姨们应接不暇一碗一碗的上桌，店堂内更是热闹，一片哧溜的吸面声让人食欲大增，这面还没上桌呢，小编就被这气氛馋到不行了。好一会儿的功夫终于等到面上桌了~一口海碗里装着满满的面，热气腾腾的，浓油赤酱的现炒浇头都要溢了出来，这量大胃王也是够了。小编点的是这儿的招牌猪肝大肠双浇面，浇头内里的大肠，猪肝满满当当，除此之外另有许多配菜，黄芽菜蘑菇明白菜鸡毛菜等等，也是十分富厚的。

小编迫不及待的品尝了起来：不得不说这儿的大肠堪称一绝！没有丝毫的腥味，酥香肥嫩却又不会太油腻，每一口都Q弹有嚼劲，与浓油赤酱融合的相得益彰，让人基础停不下来，对于喜欢吃大肠的小同伴来说简直不能错过。而这猪肝也是不平凡的，每一块猪肝块头都很大，对于小编这种不爱吃猪肝的也完全不用担忧吃出腥味。浓稠的酱汁裹着猪肝，每一口都很鲜嫩，不柴不老，火候刚恰好，酱香四溢，回味无穷。卢香纪的面也是与不少本帮面馆差别的，他家用的是粗粗的圆面，软硬适度，哪怕放的时间久一些也不会烂糊。

夹起一筷子，面条裹着醇厚的汤汁呲溜呲溜进嘴，一口接着一口，停不下来，每一口都是满足。不难发现周边的食客都在闷头大吃，基础顾不上额头的汗珠与周边人来人往的嘈杂。

除此之外，这儿的鳝丝面也是点单率位居榜单前三的一道。鳝丝也是正宗的本帮味道，入口鲜美，不会软糊，再配上浓稠的酱汁，一碗下去，简直是酣畅淋漓，意犹未尽。店名：卢香纪面馆地址：丽园路501号上海滩牛蛙面真正的鼻祖——富贵面馆在各色本帮面中，红极一时的“牛蛙面”算是“后晋小生”。对于懂经的老上海人而言，喜欢吃面，喜欢吃本帮面，更喜欢吃牛蛙面，那一定品尝过这家“富贵面馆”。

富贵面馆建立于2010年，号称是上海牛蛙面的开山鼻祖，至今已在魔都开设了10家以上连锁面店，名声赫赫，有口皆碑。在大厨快速的大火翻炒，小火温炖，勾芡收汁下，牛蛙面被装进了一口海碗里，盈盈满满端上来桌，这量大到让你怀疑人生。据闻这“海碗海量”还是富贵传承的原则：平均每碗面到达四两以上，意在不让没吃饱的食客走出富贵。上海老克勒吃面尤为讲求“四烫”：面烫，汤烫，碗烫，浇头烫，富贵牛蛙面见义勇为。

每碗面里的浇头是肉眼可见的大，内里平均都有7两以上（2只左右）的牛蛙，牛蛙肉块铺满碗口，像堆起的小山丘，基础不给面条生长的空间。筷子搛起一块腿肉，白花花丰满的肉感让人垂涎欲滴。

经由改刀处置惩罚后，吃不到脚趾，洁净又卫生。肉质咬下去细嫩有嚼劲，肥美弹牙，火候完美地掌握了小火3分钟，大火1分钟，完全不干不柴不老。

汤汁金黄浓稠，鲜香四溢，配上新鲜现炒的线椒，微辣泛着鲜甜。面条更是选用老上海经典的碱水面，软硬适中，劲道有嚼劲，入味久泡不软烂。每一根面条上都包裹着浓郁鲜香的酱汁，滋溜入口让人欲罢不能，停不下来。

店名：富贵面馆地址：沪上多家连锁比拳头还大狮子头——谷沙屋面铺说到这家面铺，你一定会十分惊奇：这岂非真的是吃面的吗？没错！虽然乍一看，这店肆名像极了日式摒挡店又或者居酒屋气质，但它还真却是家开足了近30年的隧道本帮面馆呢！老食客们都知道原先的“谷沙屋”是坐落在会文路的羊肠小道上，周边是破旧的平房，情况简陋却成为了老街坊们天天不行或缺的一部门！先来说说这里的葱油拌面，7元满满一大碗，色泽鲜亮，油润晶莹，面都是老板统一拌好的。酱油的量恰到好吃，不会很咸，但带着淡淡的鲜甜，吃在嘴里Q弹有嚼劲，爽滑弹牙。小编一口接着一口停不下来~再来说说这里的几道特色面浇头！首先是比拳头还大的狮子头，真的是让人叹为观止的，作为肉祖宗一族的小编是一定要点的！狮子头颜色赤红，外皮炸得酥脆喷香，听说是老板娘天天亲自斩肉剁碎制作而成。口感更是没得说的，肉质扎实鲜美，细腻酥烂，而且完全不油腻，配上满面真是一绝！不少食客吃完了都还要再打包两个回去呢。

这里的糖醋小排，基本也是必点的。作为店里过硬的招牌，小编还是十分推荐的。10元一份满满的覆在拌面上，酸甜鲜美，甜而不腻，是许多老食客口中很是隧道的本帮味道了。如果不巧糖醋小排也没吃到，不妨来试试这儿的大肉，卖相也是十分诱人的。

大肉分量感十足，肥瘦匀称，肉质酥软入味，好吃又超值！店名：谷沙屋面铺地址：虬江路1011号格林同盟旅店旁（会文路）市中心24H营业的上海面馆——沪上一家辣肉面馆小编点的固然是这里的招牌——特色辣肉面（17元）侬晓得伐？上海人下面，也是看功夫的。面条下水捞出，根根明白，这叫观音头。再将面盛入碗里，面条的一边如鱼浮出水，这叫鲫鱼背。

辣肉面的重点就是这个辣肉了！这家店的辣肉是通过腌制的，这样辣肉才会入味。将辣肉切成肉丁，超入味的肉丁和酱料一起翻炒后出锅，盖在面上后，面汤上浮起一层红油，鲜亮红火的颜色不禁让人食指大动。吃上一口，果真对得起这家店名！不得不说，这家店的腌制辣肉功夫一绝，口胃辣中带甜，甜中带辣，面条软硬适中，吃口正好，面条与鲜辣的汤汁融合度百分之一百！连不爱辣肉面的小编都分分钟干掉了一碗！虽然该店是以辣肉面命名，不外让小编五年后还牵肠挂肚的是这一碗麻酱拌面（10元）！满满的一碗面盖上厚厚的麻酱，香的不得了！这不，麻酱拌面刚上桌，小编就安耐不住了，拿起筷子快速搅拌，速度慢的话面会坨掉哦！在搅拌的历程中，一定要让每一根面条都充实的裹上浓浓的麻酱~拌面完成！紧接着，再放纵地尝上一大口，还是五年前的味道！充实搅拌后，浓浓的麻酱包裹着富有嚼劲的面条，麻酱的香味充斥着口腔，香醇浓稠温顺滑劲道的口感让人欲罢不能。

提醒一下，吃完麻酱面一定要记得擦嘴哦！特色辣鸡面（17元）的口感和辣肉面很是相似。辣鸡同样是经由腌制的，口感也是甜辣味，面条根根明白、顺滑有弹性，不外汤底有点太油了，小编这一碗飘着厚厚的一层油。“沪上一家辣肉面馆”店里的面一碗都是二两，如果胃口大的小同伴可以点三两面哦。

店名：沪上一家辣肉面馆地址：凤阳路535号山阴路上的秃顶系列——秃顶面馆名气响当当的秃顶面馆和秃顶生煎是同一家老板，在山阴路上占了两个门面，左边锅贴生煎，右边面！看似分的很清桑，但其实还是分不开相互。两家店的点单全部在“秃顶生煎”的门面完成，而“堂吃”是全部在右边“秃顶面馆”享受。

在店内的墙壁上，还挂着一些曾经秃顶老板上美食节目的照片，不外最引人注意的还是这一块牌匾——“海上第一肉”，着实霸气。据店内阿姨先容，秃顶家的几款浇头面汤底都是一样的，面是粗面，分量是二两，加上浇头，一大碗超实在，不怕吃不饱！胃口大的你，正好可以来上一两生煎或者锅贴，这样的搭配简直完美！作为上海人，“辣酱面”一定是面食中必不行少的一碗，一份优秀的辣酱面一定是酱香浓郁、咸鲜入味，辣中带着甜，甜里含着鲜，鲜里藏着辣。秃顶家的辣酱面（10元）里笋丁、豆丁、肉丁一个都没少，可是味道着实有些一般，浇头偏少，味道只能说普普通通，感偏甜，辣味不重，没有让人惊艳的感受。

不外，作为一道家常菜，平淡、普通也并非是贬义。喜欢吃猪肝的小同伴，一定对那碗“猪肝面”魂牵梦萦。不外猪肝也是让人又爱又恨，若处置惩罚得欠好，那股腥味会让人抓狂。

秃顶家的猪肝处置惩罚的很洁净，吃上去没有任何腥味。每一块猪肝都切得很大，厚薄匀称，每一块猪肝都炒得入味匀称，这浓油赤酱的感受很上海！猪肝面（15元）里浓油赤酱的酱汁加上软硬适度的面条，吃一口很是满足，那滋味真是齿颊留香，味浓稠唇！不外小编认为猪肝还是有一点偏老哦~如果猪肝要是更嫩滑一点，那味道一定更上一层楼。店名：秃顶面馆地址：山阴路139号（编辑：一一）。

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