小餐饮店生意难做 应该怎么破？

很长时间没有到县城去了。这天起了个大早，赶往县城买菜。男子去了念兹在兹的谁人早点店，他店里的萝卜饼很是有特色。

进门就对老板说“来几个萝卜饼。”“现在不做萝卜饼了。

”老板笑嘻嘻的回覆“有面条、有粉、有馄饨。您看您吃些什么？”男子点了一份芹菜肉丝粉7元，小青点了一份牛肉面8元，两小我私家的早餐，一共花了15块钱。回家的路上，男子略带失落的说，以后或许再也不会来这里吃早餐了。影象中的这家小店。

他的萝卜饼价廉物美，一块钱一个。一小我私家两个饼，一碗稀饭三块钱就可以搞定早餐。

这次到店里，发现他生意不像以前那么忙碌，可是赚的钱应该是没有淘汰。回家后仔细想想，分析了一个这个小店的谋划情况。

1、谋划方式的改变。以前专门做早点，店肆装修简朴，最普通化的那种小吃店。他们一般是早上1:00起来，做到上午11点钟左右。

现在，以汤面为主。有早点，可是量不多，直接是从外面拿货进来。

事情时间早上6点到晚上8点。时间延长了，但没以前做早点那么辛苦。这个小店之所以转型乐成的原因，就在于他有强大的底层消费人群。他这个店已经开了很多多少年，人们对它的口胃，情况、气势派头，有一定的认同感。

转型只不外是把他原来庞大的客户群，再举行精准划分。如果你是一个新店，贸然去直接开粉面店。前期将是一个很是艰难的客户积累历程。许多新店，就倒在这个积累历程中。

身边就有不少这样的店，三个月换一个老板，过三个月又换一个老板。就像马云说的“今天很残酷，明天更残酷，后天很优美，可是大多数人死在了明天的晚上”。2、个体消费金额提高了，利润提高。

店的位置四周就是学校、超市、住民小区。从前经常能瞥见，家长带着孩子过来吃早点。

两小我私家两碗豆乳，两个馒头不外三块钱，好一点的两碗稀饭，两屉小笼包也不外10块钱。现在如果两小我私家来吃，随便的两碗素面也要8块钱。个体消费金额提升了80%到100%。

这样给他算一下帐:一碗素粉/面，4块钱。加上一小勺的芹菜肉丝，7元；加牛肉，8元。那一勺加菜的利润真不少呀。一份素面的利润，就算50%就有两块，加的一勺菜，利润应该是凌驾80%，两块多。

这样下来他一份7块钱的面，利润就快要60%。虽然说它的早餐消费人群相对来说，有所淘汰，可是他又做中餐和晚餐，这部门人群也增补了小店的整体营业额。

总体来看，消费总额是上升的，所以说它的利润没有丝毫淘汰。3、消费人群的精准定位。此前，早点店定位就是早餐，一般从早上营业到上午11:00左右。客户人群来自四周学生、上班族、住民、买菜的过路客。

走低价倾销。现在，低价的那一部门市场，舍弃了80%。主要针对单餐消费额10元左右的那部门人群。

走快餐形式的线路。一个在外事情的，中午吃个面或者粉，来个瓦罐煨汤。也只不外10块。

吃个牛肉粉，也只8块钱。比动不动，炒两个菜要自制多了。他的目的客户就定位在，不想下馆子、不愿天天吃早餐的那部门人群。

客户人群被越发精准的划离开来。像小青自己也是开小餐饮店的。这两年越发的体验到，生意的难做。相信经济的寒流，每小我私家都深有感受。

人们的消费欲望在削弱。以前吃好的，现在吃稍微差一点；以前动不动洗脚K歌，现在只是偶然去次；以前看到中意的衣服说买就买，现在会想想，家里那件衣服似乎还可以穿。

大店也开始低价门路我们周围，稍大一点的餐饮店，情况好，档次高，现在开始走的是低价亲民门路；那些小食店，煨汤店，粉面店，一向走的自制门路，这两年生意也都是稳中有升。而夹在中间的小餐饮店，生存却日益的艰难。

一部门客人要吃更自制的，走进的粉面店；另一部门客人，同等价位要选择档次好的，走进来档次更高的大型餐饮店。夹缝中的小餐饮店，正在四处寻找生存的措施……。

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