疫情下的小餐饮老板：加码30万开店，现在亏到想哭

疫情之前，餐饮业充满了憧憬与激情；疫情之后，只剩下一地鸡毛。下面这篇文章的主人公，在餐饮创业多次，频频失败。

好不容易看到了希望，效果一场疫情又打回了原型。真的是让人唏嘘。01加码30万，门店却转亏三月的重庆已经转暖，但赵毅的心还停留在严冬：他在重庆潼南的卤汁饭快餐店已经因疫情关了快要两个月，每个月干赔2万元不说，5个员工跑了4个。好不容易等到三月初复工，也因为不能堂食，只能靠着寥寥的外卖订单过活。

因为没主顾，就经常和新招的服务员在门口吸烟。有时候看到主顾打了包蹲在门口吃，以为可笑又可怜，给人搬张桌子出去，告诉他拼集着吃。“可是想想，我才可笑又可怜啊。

”赵毅苦笑。赵毅说自己是个图牢固的人，来自重庆潼南这个小地方，想赚钱但不愿意冒险，投资要看自己是不是幸亏起，宁肯不赚，也不贷款，“你可以说我没前程，但小地方的人就图个牢固。”赵毅说。

可赵毅还是在试了一年餐饮后，赌了把大的：2019年12月中旬，因为自己刚开张的卤汁饭快餐店就是加盟了某连锁餐饮品牌，效益很是好，赵毅和三个朋侪爽性连借带凑，出了30万拿下该品牌的成都区域署理，那时候的他们犹豫满志，跑到酒馆开喝，盘算着，“三个月回本，半年还完欠款，然后就躺着赚钱了。”固然，厥后的事儿大家都是知道了，那会正是疫情前夜。02点燃梦想的快餐店从加盟开店到升级成大区署理的源头是个意外：或许在19年11月初，赵毅原来只是单纯的和朋侪找了个卤肉店用饭，效果发现那家店食物味道很好，特别是麻辣土豆、麻辣兔头、红糖糍粑、冰汤圆儿给了赵毅别开生面的感受，而且是个连锁店，品牌也在招加盟商。

赵毅以为，在重庆能把三样家常菜做出新意不容易，就和老板聊了一下，得知该店外卖也不错，天天能有3000单，赵毅和朋侪心动了，认为这个老板做得出来，自己应该也做得出来，而且加盟费7万，幸亏起，于是就和三个朋侪合资加盟。开店以后，赵毅才发现，开一家餐饮店花费并不低，自己所在的地域是一个三、四线的小地方。

即即是这样的地方开店就花了三十几万，其中光装修费就花了十一万左右，一年的房租费也在七万左右，小地方的人为不高，但主厨人为四千多，帮厨三千多，服务员洗碗工包罗收银员都是两千多，所以兄弟几小我私家为了这家店还借了钱。幸亏效果还不错，第一个月的收益就让赵毅很满足，店肆所在的商圈暂时还没有被完全开发，就可以做到合资人每小我私家每个月可以有几千块的分红了，赵毅很兴奋，他说自己要求原来就不高，只要投了钱进去有收益就可以了，而且他相信等店肆劈面的影戏院开门，自己的生意一定可以更上一层楼，最多三个月就能还清乞贷，等着赚钱了。这让原来对投资比力审慎的他们想要来把大的，投几十万拿下区署理，接着对重庆还没被加盟的江北区、渝中区举行了考察，但考察的时候江北区被人拿下了，这刺激了他们，认为做生意一定要占有先机，失去了先机想要赚钱基本就很难了，立刻决议远赴外地，花了30万拿下某市大区的署理，并在该市自己开了一家店。

拿到署理后很快就有加盟者前来洽谈，这样的情况令赵毅兄弟几个很是兴奋，赵毅告诉记者：“我在其时特别兴奋，因为自己有个餐饮的梦想，之前已经失败了许多次，想着这一次终于能实现了。”03暖锅店未开先散伙赵毅是90后，家就在重庆潼南，主业是做修建跑工地，也有实验过和朋侪在2018年头合资投资汽修厂，作为副业赚点外快，但投了10万后只维持了8个月就倒闭了。

今后又听表姐说，她的堂哥的同事的一位朋侪在重庆卖8块钱一碗的酸辣粉，“味道不怎么样一个月纯利润8万”，很是羡慕，就在2019年踏上了餐饮之路。赵毅是重庆人，而暖锅对于许多重庆人来说可以说是生活必须品，所以赵毅的第一个投资目的是暖锅。

他认为，暖锅店开起来容易，需求旺盛，利润还高。于是赵毅在2019年上半年就开始频繁探询有没有相关的创业资源，就遇到了广西回来的朋侪张明（假名）。张明之前在广西开偏激锅店，虽然最后失败了但积累了一些履历。

于是赵毅和张明开始合计开一家自己的暖锅店，也正好探询到重庆有一家或许100平米左右的中餐店想要转让，他们计划合资把这家店盘下来，做成一个暖锅店。于是每小我私家交了几千块定金——其中赵毅交了5000元，至于别人交了几多钱，他的说法是“欠好问”，这个暂时的小团队就算是成了。但开暖锅店的第一步就没走好：暖锅底料是暖锅店的重要一环。

他们原本计划自己做暖锅底料，效果实验了多次以后底料始终差点意思，只能去重庆市里寻找好的锅底供应商，但这就导致了成本的上升。成本的上升导致了合资人的颠簸。

张明第一次暖锅店的实验实际上是失败的，第二次开暖锅店就没敢告诉家人，究竟是在重庆这个暖锅之城虎口拔牙，但因为资金不够了，又只能问家里乞贷。家人在知道张明再开暖锅店的事情后尽力阻挡，最终张明迫于压力退出了。看到张明不干了，赵毅也选择了退出，另外的合资人没阻挠他们，但交的5000元定金只给他退了3000元。

赵毅对此没有异议，反而以为自己退出的过于儿戏而歉仄。厥后，暖锅店还是在19年12月的时候得以正式开张。

赵毅还曾经去照顾过他们生意，可是没想到的是，在1月就遭遇了疫情，到现在那家暖锅店都还没敢开始营业，赵毅也说不出来，提前放弃了到底是好是坏。可是放弃了暖锅店的赵毅，把视线投入了奶茶事业。04想要加盟前途无量的奶茶店，效果遭遇骗子赵毅在退出暖锅店后，开始琢磨着投资COCO奶茶，他告诉记者：“从男子的角度我都以为好喝，别说女生了。”于是他上加盟网站，找了个听说是治理COCO加盟的销售，聊了一个小时的天，最后认定对方是骗子。

根据赵毅的说法，这种骗术很像电脑城的经典骗术，即劝退你想要的工具，推销另外一个号称更好的产物，“他先告诉我COCO一个区的加盟署理费是300万，我基础玩不起，然后又让我加盟另外一个产物，说是COCO旗下的产物，我问他怎么证明，绕了半天就是不说，浪费我时间啊。”赵毅说。厥后抖音的故事让赵毅彻底放弃了加盟奶茶行业的想法。

他说自己在上面关注过一个奶茶店从开业到倒闭的全历程，很唏嘘。赵毅说：“谁人抖音号主今年24岁，加盟了一个名叫琉璃鲸的奶茶店，这家店开在重庆观音桥四周，人流量庞大，应该是稳赚的，但最后赔的血本无归，一共亏了40多万，我是从谁人时候意识到有的品牌加盟可能就是纯粹的坑钱加盟，只收加盟费就什么都不管，我真的畏惧遇到那种加盟品牌 ，几十万说没就没了，我们都是小人物，钱又不是大风刮来的，我能体会到他的那种伤心。”厥后，赵毅还思量过日料，烧烤之类的餐饮项目，对前者，在市场观察以后发现日料在小地方被接受度不是很高，而烧烤只管利润庞大但实在太过幸苦，便双双放弃了，直到遇到那家卤肉饭快餐店，第一个月的谋划让他上了头，直接来了把大的。

05惨遭疫情黑天鹅，低风险变高风险拿到市级区域署理后，因为马上就有商户来谈互助，赵毅他们有点膨胀。赵毅告诉记者：第一单迟迟定不下来，因为对方报的位置是市区最富贵的区域，因为加盟一般都有区域署理，加盟商拿下后就不会再开店了，而他们有个小心思，自己想在那地段开店，就一直在拖着。效果拖着拖着就遇到了疫情，招商只能暂停，自己在重庆的店也关了，赵毅算了笔账：自己的门店最多一个月损失2万元，即是第一个月挣钱的都赔进去了。而停业期间员工会不会流失，赵毅原来认为：“疫情期间，我们对于员工的人为是照常发的，而且我有和厨师签定合约，他走的话必须留一个月时间给我，我找到人以后他才气走，否则话我就直接扣一个月人为。

而且我自己也被培训过，制作方法我都知道，我自己也可以培训人，所以人员这一块完全不用担忧。”可是在3月开工以后就发现自己想得太过简朴，5个员工除了签约的厨师，其他服务员都以完婚、家里有事等种种原因不再来上班了，赵毅只好暂时招了个服务员，但他以为这未必是坏事，因为暂时还不让堂食，真用不到这么多人。至于未来，赵毅满怀信心，他希望能熬死一些大餐饮，行业洗牌，“真正惆怅的是那些大店，一个月可能就是几十万甚至几百万的样子，对我们影响反而没那么大。

或许餐饮门店的大洗牌对我们还是时机。” 结语煎熬却又对未来抱着希望，疫情之下像赵毅这样的餐饮创业者并不在少数。

他们一边在努力想措施自救渡过难关，一边又希望：熬倒其他的餐企，自己的时机就来了。虽然，他们都知道餐饮要恢复到从前会很难，可是他们却未曾丧失信心。也许，这些才是餐饮行业存在的理由，也是餐饮的希望。

餐饮人加油吧，熬已往就到春天了。

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