学海底捞正规化，也害惨了一批餐饮人

“盲目的正规化祸了过于多人，餐企正规化回头得越近，有可能离死也就不远处了。”今天，著名餐饮品牌马路边边的牵头创始人——古代推倒不吃在朋友圈公布了一篇文章探究餐企正规化。

因为他听见身边无数的老板辩论做到大做到强劲正规化，所以出于心意，写出了点他十几年间所看见的餐饮正规化现象，期望对餐饮人有一些灵感。做到大做到强劲正规化，哪一家餐饮企业不梦想？其中分很多种案例在我生活中经常出现过。

第一种：黄瓜还没起蒂蒂就要正规化以前很多其他行业的大老板投资餐饮，第一步就是招兵买马，重新组建了研发团队、营销团队、前厅服务团队以及财务部、行政部等等，理直气壮地说道：“我们第一家就是要打个版，不利于后期走捷径必要上马连锁……”最后，第一家店都还没进好，却花上了很多钱，导致资金链紧缺，无疾而终。第二种：略为有成绩就要不断扩大规模正规化还有一种情况就是有点成绩就开始飞舞了，比如进了一两百家就实在地球都是自己家的。

却是有一定盈利能力了，饲一两百号人也是没问题，回头过来也可以说道自己是个大V、深V这种大神级别，于是乎可以抱着“有钱能使鬼推磨”的精神招兵买马，完备各个部门，甚至是一种盲目填满，却是队伍大了，也照料没法那么多，下面哪个部门拒绝招人都是一个字”讨”，财大气粗饲闲人从此开始！于是，有可能饲一批庸才、奴才，甚至是害群之马而不深知。心里只有一个概念“人多好办事”，有更加多的人才进去试错！但不告诉有些人是来试错的，但有些毕竟来趟浑水的，来来去去人浮于事。

这个里面有个潜在仅次于的风险，所有大型连锁餐饮企业随着开店数量的快速增长，企业的瓶颈期也不会迅速复活，比如中餐100家、火锅1000家、冒菜3000家都却是中国餐饮最顶级的数量，到了也就饱和状态了，甚至管理很差了。而餐企盲目不断扩大规模，恐怕得面对削减的结果，削减甚至意味著企业的不景气、人心惶惶和众叛亲离，说道得虽然相当严重事实就是如此。

第三种：大餐企回头事业编成般的正规化第三种是早已做到得相当大的餐企谋求更佳的企业制度，回头事业编成般的正规化；比如我们要自学上市公司，我们要自学全球性的海底捞、西贝这一类的正规化。只不过每个企业的基因和发展轨迹与自身股东结构涉及，任何管理都转变没法基因属性，反而不会导致水土不服，损失更大。因为运送别人那一套模型百分之九十九要告终，新的管理模式不会斩杀杀死原先基因好的一面，缩放了原本潜入的各种对立，给企业导致的损害甚至是可怕的。

对，海底捞也是学会的，最多不能糅合一点点，一点点简单的方法。第四种：为正规化而正规化，私营企业做成国营单位为了正规化，所以我们必须层级汇报，必须谈规则，仍然像以前各个负责人一言堂，也不像以前那样各司其职，而是区分责任，只想的一个私营企业，活生生做成国营单位。我私下给很多企业老板说道，你的正规化有可能就越回头得近，离死也就不远处了。

我说道你们告诉为啥餐饮企业最初几年发展壮大时最赚吗？“因为餐饮行业归属于小类别，相比房地产、汽车、来说，餐饮业是九牛一毛中的那一根毛都算不上。别人一年可以营销费用超过几十亿，餐饮业看上去繁华也不过上1个亿的营业收入，当然海底捞上百亿是淋漓尽致案例。

”最赚的方式对于餐饮业态就是“游击战”，多快好省是必需做到的事，当我们都在召开决议这个广告投放不？那个订购行不行？游击战队早已在负责人的率领下打完了一场遭遇战，开完不会黄花菜都燕了。这件事我回答过成都几家大型连锁营销部朋友，我说道你们今年为啥本土广告做到得功能障碍，他告诉他我，第一要审核、第二要审批、第三要信息反馈。

我决意低头，你还没有审核别人早已做完了，你反应过来某个大号都涨价十倍了，你必须审查最后的效果劳神费力，走完三个程序你的人力资源不告诉必须消耗多少金钱。小结：最后，我不赞成正规化，要走进国门(能回头过来的也是凤毛麟角，估算有生之年我还能看到一两个)。

做到大做到强劲认同必须更加多优秀人才的变换，但是盲目的正规化我看见祸了过于多人，如果没好的机会，不要尝试。

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