疫情当前，周口餐饮业该如作甚开市破局？

如果说中美商业战影响到的是农业和工业，那么对于这种突发性的公共卫生事件，首当其冲影响到的就是服务业了。餐饮、娱乐、旅游，不行制止的在2020上半年将受到重创。从某公司餐饮大数据中台线上流水可以看出，各餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。这个春节，映衬在空荡荡的陌头所透露出来的萧条，对于餐企格外的冷。

经济增速放缓的压力尚未减轻，又来了疫情的重创，餐饮业可谓是雪上加霜。相信列位餐企老板们在感伤和渺茫的同时，更体贴几个问题：❶ 疫情期间该干些什么？❷ 疫情事后该怎么干？那么在疫情期间，餐企应该做些什么呢？某餐饮研究院给出以下5点建议，作为在疫情举行期间的行动方案，供列位餐饮老板参考：01 处置惩罚积压原料，同时提升品牌形象许多餐馆已经在这么做了，笔者在这里只提醒一点——不求利润，不计成本，快速脱手。

现在黎民购置鲜菜难题，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。千万不能有“烂在手里也不能赔钱”的心态，回报社会的同时，也是拉动客源的时机。眷注黎民，就是提升品牌知名度，赔钱脱手就当做自己的广告，投入产出也是值得的。部门餐企处置惩罚积压原料02 适当调整菜单，平衡人力，生长外卖即便疫情可控，也可以预见在未来2-3个月，堂食将会极端萎缩。

且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。甚至许多餐馆看到了这一趋势，主动放弃堂食，将全部有限军力投入在外卖上。另一方面，“民以食为天”，即便天塌下来，人也是要用饭的。

堂食的萎缩，一定会对外卖发生拉动效应。国家政策要求2月3日复工，因此，春节之后可能会带来外卖岑岭期。面临短期内“堂食萎缩，外卖提升”的特殊情况，餐馆要做好3件事：■ 第一，适当调整菜单设计，停售庞大菜品。促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、订价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。

■ 第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责。将原有的堂食事情人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关事情效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。

■ 第三，鼎力大举生长自媒体外卖&自提平台。特殊时期，连续营业的餐馆数量淘汰，大平台的“超市效应”降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台，让主顾形成小法式消费习惯，建设私域流量的绝佳时机，为疫情事后进一步减轻平台外卖成本打下基础。

周口餐企在信息化方面的认识也有所提高，部门餐企已开始搭建自媒体外卖&自提平台。图1 某餐企搭建的自媒体外卖&自提平台03 科学预测未来生长，做好供应链准备疫情是暂时的，现在把问题看得很严重，说不定“嗖”地一下就已往了。

但最怕的就是，当“嗖”地一下已往的时候，却毫无准备。疫情突发的时候，餐企手里有菜，黎民手里无菜。

当疫情已往的时候，“消费反弹”可能会让餐企之间形成原料抢购潮，到时候很有可能是黎民手里有菜，而餐企却不容易购入原质料了。因此，维持供货商关系，科学分析疫情事后的营业情况，“抄底”预定原质料期货，做到“手中有粮，心中不慌”。

04 珍惜难过的空窗期，练好企业内功在疫情举行期间，生意清淡是肯定的了。对于终年忙碌的餐企来说，这反倒成为一个对内梳理的好时机。

整顿内部制度体系、增强线上培训、上线治理系统，充实使用难过的大把时间，千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度。疫情事后就是第二波奔跑，让企业赢在起跑线就在此时。05 不忘社会责任，不忘品牌宣传抚慰好自己的员工，定时按量发放薪酬，不欠薪。

提供宁静的食宿保障，淘汰不须要的人员流动。一系枚举措，在利国利民的同时，也应广布天下，为自己的品牌加分。

餐饮是开门迎客的生意，客流清淡，但不能息声，企业为社会所作出的孝敬，也应该为社会所认知，进而提升企业的品牌形象。以上说了在疫情举行期间的行动方案，那么疫情事后餐企应该做些什么呢？某餐饮研究院在此再给出5个疫情事后的建议：01 重视内控治理，恢复食客信心疫情事后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取主顾的黄金时期。

谁在这个时期内首先赢得主顾信任，谁就能更多的踩中疫情事后的消费反弹。而消费者的信心泉源于那边？就泉源于餐企对自身内控治理的严格水平。宁静进货、宁静生产、宁静服务，一系列内控机制不仅仅要落实到位，也应该把效果公示出来。

未知永远是恐惧的，只有透明化才气消除主顾疑虑，赢得主顾信任，这是疫情之后第一项重要的事情。02 优化营业流程，迎接消费反弹经由短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“抨击性反弹”消费潮。

大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能泛起忙不外来的情况。

因此，适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功效，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，淘汰人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。03 重视食品宁静，严把供应链一朝被蛇咬，十年怕井绳。新型冠状病毒熏染的肺炎对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次，未来绝不能再泛起同样的案例。餐企应痛定思痛，对进货渠道进一步严格管控，对进货账目严格要求账实相符，增强关键食材的全程可追溯，提升供应链治理能力和信息化应用水平，也是提升餐企的食安抗风险能力。

对食客卖力，就是对自己卖力，就是对社会卖力。04 迎合新的消费心态，推出新服务2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种水平上是由于将大暖锅改为小暖锅。中餐的分餐制，在行业内已经有许多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。

推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。其次，对于多品牌谋划的餐企来说，差别品牌的恢复快慢是纷歧样的。通过会员同盟，串联各个品牌之间的消费积分、消费券等，对品牌之间举行相互引流，将有助于品牌之间的拉动效应，促使多品牌快速恢复营收能力。

05 把好钱匣子，提升抗风险能力谈了这么多，现金流才是一个企业生存的风险。经由一段疫情的洗礼，有些实力较弱的餐企可能就倒下了。

某种水平上，疫情就是一场对餐企自身积累的磨练。谁都说欠好未来在什么时候会再有类似事件发生。能够活下来的餐企，应该进一步思考自身的资本运作能力，适当举行同业团结或者接触资本方，夯实自身的资金积累，让自己不要倒在某次“大考”中，活下来才是关键！面临突发公共卫生事件，餐饮业通常是最早受到影响，也最早赢得红利的一类企业。

也许现在餐企们过的很苦，但思考一下“非典”时期，餐企同样遭受重创，但2003年中国仍然实现了9%的GDP增长。某种水平上说明今年不是没有钱赚，而是赚钱的时机在今年漫衍的不那么匀称，也许上半幼年赚的钱会在下半年补回来。

信心还是要有的，关键在于此时现在不能自暴自弃，而应卧薪尝胆，夯实内功，为疫情事后生长的新时机缔造条件，打下基础。用一句餐饮人的话来说：先知先觉做楷模，后知后觉也不赖，不知不觉死的快。你选择做哪个呢？@天财商龙 @河南省餐饮饭馆协会 @餐饮旅店信息化 #餐饮协会# #餐饮#·END·如需转载请联系原作者授权。

本文来源：开云体育app下载官网-www.aqzjj.com